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Salongoulasch auf Carpaccio von Kohlrabi

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Salongoulasch auf Carpaccio von Kohlrabi
Kategorien: Fleisch, Gulasch, Kohlrabi, Rind
     Menge: 2 Personen
 
      1   Stange  Lauch
      2           Ciabattabrötchen
                  Jodsalz, Pfeffer
    1/2           rote Zwiebel
    1/2     Essl. Petersilie
    1/2     Essl. Schnittlauch
   1/16      Ltr. kräftiger Rotwein
    1/8      Ltr. Fleischbrühe
      1           Knoblauchzehe
  1 1/2     Essl. Sauerrahm
                  je 1/4 Paprikaschote rot 
                  -- und grün
  1 1/2     Essl. Tomatenmark
    1/2           Zwiebel
    1/4           Karotte
    1/4           Sellerie
      1    mittl. Kohlrabi
    400    Gramm  Rinderfilet (vom Metzger 
                  -- grob durch den Wolf lasse
 
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Kohlrabi dünn schälen, in ca. 2 -3 mm dünne Scheiben schneiden.
Sellerie, Karotte, Zwiebel schälen; Lauch säubern, alles fein würfeln.
Schnittlauch, Petersilie säubern, fein schneiden. Paprika entkernen,
säubern, in Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. Feine Kohlrabiblätter für
Garnitur verwenden.
Beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, Fleisch, Zwiebeln,
Knoblauch anrösten, Tomatenmark dazu, Gemüsewürfel dazu - gut
anschwitzen, mit Fleischbrühe angießen, mit Rotwein aufgießen.
Reduzieren lassen bis das Gemüse Biss hat, mit Jodsalz und Pfeffer
würzen, Schnittlauch und Petersilie unterheben.
Kohlrabischeiben in wenig Rapsöl beidseitig goldbraun braten, mit etwas
Pfeffer und wenig Salz würzen. Kohlrabischeiben auf flachen Teller
rundum anreihen, Goulasch anrichten, Sauerrahm darüber träufeln,
Paprikawürfel darüber streuen, Zwiebelringe obenauf und mit
Kohlrabigrün garnieren.
Die Ciabattabrötchen kross backen und dazu servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum