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Salatsaucen mit Rapsöl

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Salatsaucen mit Rapsöl
Kategorien: Rapsöl, Salat, Sauce
     Menge: 2 Personen
 
=========================Walnussvin===================================
                  Salz, Pfeffer aus der Mühle
      3     Essl. grob zerstoßene Walnüsse
      2     Essl. Weißweinessig
    1/2     Essl. Walnussöl
      5     Essl. kaltgepresstes Rapsöl
 
======================Zwiebel-Speck===================================
                  Salz, Pfeffer aus der Mühle
      2     Teel. Senf
      2     Essl. Branntweinessig
      6     Essl. feines Rapsöl
      4     Essl. Speck, in feinen Streifen
      2           Schalotten oder kleine 
                  -- Zwiebeln
 
=====================Honig-Rosmari====================================
                  Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2           Knoblauchzehe
      1           Rosmarinzweig
      1     Essl. flüssiger Honig
      2     Essl. Balsamessig
      6     Essl. feines Rapsöl
 
=======================Fenchel-Cur====================================
                  Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1/2           Zitrone, Saft von
      3     Essl. Rapsöl
      3     Essl. Joghurt
    150       ml  Gemüsebrühe
      2     Essl. Currypulver
      1    klein. Fenchelknolle
      1    klein. Zwiebel
 
===============================Que====================================
 
Zubereitung Walnussvinaigrette: Alle Zutaten mischen, kräftig
abschmecken und z.B. über einen Feldsalat geben.
Tipp: Gebratene Entenbrust dazu servieren.
 Zubereitung Zwiebel-Speckvinaigrette: Speck in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze braten. Zwiebeln dazu geben und mit braten. Das
ausgetretene Fett mit dem Öl, Essig und Senf mischen, abschmecken und
Speck und Zwiebeln dazugeben.
Tipp: Passt gut als Dressing für einen Kartoffelsalat: Dazu die
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Sauce über die
Kartoffeln geben, solange sie noch warm sind.
 Zubereitung Honig-Rosmarinvinaigrette: Rapsöl in einem kleinen Topf
erwärmen. Fein gehackten Rosmarin und Knoblauch hineingeben und ziehen
lassen. Honig und Essig dazugeben und kräftig abschmecken.
Tipp: Passt hervorragend zu einem Salat von gebratenem Gemüse und
Schweinefilet.
 Zubereitung Fenchel-Currydressing: Zwiebel und Fenchelknolle in kleine
Stücke schneiden. 1 Esslöffel Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen.
Zwiebeln und Fenchel mit Currypulver bestäuben und darin 10 Minuten bei
mittlerer Hitze weich dünsten. Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen
und mit einem Stabmixer mixen.
Abkühlen lassen. Joghurt und restliches Öl zugeben und mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Passt gut zu einem Sellerie-Apfelsalat.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum