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Salat von Tafelspitz mit Sommergemüse in Tomatenvinaigrette und herzhaftem Bauernbrot

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Salat von Tafelspitz mit Sommergemüse in Tomatenvinaigrette
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Rind, Salat
     Menge: 2 Personen
 
      4   Scheib. Bauern-Körnerbrot
      6           Oliven
      2     Bund  rotes Basilikum
                  Jodsalz, Pfeffer
   1/16      Ltr. Weißwein
      2     Essl. Obstessig
      2     Essl. Rapsöl, kaltgepresst
      8           Lollo Bianca Blätter
      8           Chicoréeblätter
      4           Wacholderbeeren
      2           Lorbeerblätter
    1/2     Essl. Bohnenkraut
    1/2     Essl. Schnittlauch
    1/2     Teel. Meerrettich
      1     Teel. scharfer Senf
    1/4           Frühlingszwiebel
    1/4           Paprikaschote, gelb
    1/4           Zwiebel, rot
    1/2           Tomate
     60    Gramm  Bohnen
    1/4           Sellerie
    1/8           Lauch
    1/4           Karotte
    360    Gramm  Tafelspitz
 
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Karotte, Sellerie schälen, Lauch säubern und alles in grobe Würfel
schneiden; Lorbeer, Wacholderbeeren dazu und alles in einem Topf mit
Wasser auffüllen.
Den Tafelspitz zugeben, weich kochen, abkühlen, den Tafelspitz in dünne
Scheiben aufschneiden.
Bohnen oben und unten abschneiden, halbieren, in leichtem Salzwasser
mit Bohnenkraut auf den Biss kochen, kalt ablaufen lassen, Schnittlauch
fein schneiden, Bohnenkraut abzupfen; Tomaten abziehen, entkernen, in
kleine Würfel schneiden. Oliven entsteinen, in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Paprika entkernen, säubern, in
kleine Würfel schneiden. Frühlingslauch säubern, in kleine Scheiben
schneiden; Chicorée säubern, schräge Schiffchen schneiden. Salatblätter
waschen, trocknen.
Salatblätter als Bett in tiefem Teller anrichten, Chicorée rundum
einstecken, Tafelspitzscheiben auf Salatblatt verteilt anrichten.
Scharfen Senf, Meerrettich, Schnittlauch, Bohnenkraut, Rapsöl,
Obstessig, Weißwein gut verrühren, Tomaten und Oliven beigeben, mit
Jodsalz und Pfeffer würzen. Mit dieser Vinaigrette Tafelspitz mit
Salatbett anmarinieren.
Zum Rest Vinaigrette, Bohnen, Paprika, Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln
dazugeben und gut vermengen; auf vorbereitetem Teller dazu anrichten
und mit restlicher Vinaigrette überziehen - mit rotem Basilikum
garnieren.
Sauce auf flachem Teller als Spiegel angießen, Schoten in 3 Farben
darauf setzen, mit Dillstrauß garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum