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Salat von Tafelspitz

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Salat von Tafelspitz
Categories: Salate
     Yield: 4 Personen
 
      1    Schale(n) Kresse
      4 sl Roggenbrot
     60 g  Salatblätter
   1/16 l  Rotwein
      5 tb Rapsöl kalt gepresst
      4 tb Balsamico
      2 tb Rübensirup
      1 tb Koriander
     60 g  Zwiebeln rot
     90 g  Frühlingszwiebeln
     90 g  Tomaten
     80 g  Paprika
    120 g  Rettich
      1 tb Bohnenkraut
    240 g  Bohnen
    800 g  Tafelspitz
      6    Wacholderbeeren
      2    Lorbeerblätter
     30 g  Petersilienwurzel
      6    Pfefferkörner
     30 g  Sellerie
     40 g  Lauch
     40 g  Karotte
           Salz und Pfeffer
 
Tafelspitz mit Wurzelgemüse kochen, Fleisch in der Brühe
erkalten lassen.
Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser auf
den Biss blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Koriander und
Bohnenkraut abzupfen. Paprika entkernen, säubern, in Streifen
schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und Röllchen
schneiden, Zwiebel schälen und Streifen schneiden.
Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Salatblätter
waschen, abtropfen lassen, Rettich mit Rettichschneider zur Spirale
schneiden. Kresse abschneiden und Fleisch in dünne Scheiben
aufschneiden.
Rübensirup, Balsamico, Rapsöl, Rotwein gut verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander, Frühlingszwiebeln,
Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, alles gut
vermengen und 20 Minuten einziehen lassen.
Teller mit Salatblätter auslegen, Fleisch darauf anrichten.
Gemüse mit Marinade darüber geben und mit Kresse und
Rettichspirale garnieren, Brot anlegen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 40
:Stichworte     : Salat, Tafelspitz
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum