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Salat von Tafelspitz

4 Personen

Zutaten

  • 1 Schale(n) Kresse
  • 4 Scheib. Roggenbrot
  • 60 g Salatblätter
  • 1/16 l Rotwein
  • 5 EL Rapsöl kalt gepresst
  • 4 EL Balsamico
  • 2 EL Rübensirup
  • 1 EL Koriander
  • 60 g Zwiebeln rot
  • 90 g Frühlingszwiebeln
  • 90 g Tomaten
  • 80 g Paprika
  • 120 g Rettich
  • 1 EL Bohnenkraut
  • 240 g Bohnen
  • 800 g Tafelspitz
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 30 g Petersilienwurzel
  • 6 Pfefferkörner
  • 30 g Sellerie
  • 40 g Lauch
  • 40 g Karotte
  • Salz und Pfeffer

Tafelspitz mit Wurzelgemüse kochen, Fleisch in der Brühe erkalten lassen.

Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Koriander und Bohnenkraut abzupfen. Paprika entkernen, säubern, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und Röllchen schneiden, Zwiebel schälen und Streifen schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Salatblätter waschen, abtropfen lassen, Rettich mit Rettichschneider zur Spirale schneiden. Kresse abschneiden und Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden.

Rübensirup, Balsamico, Rapsöl, Rotwein gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander, Frühlingszwiebeln, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, alles gut vermengen und 20 Minuten einziehen lassen.

Teller mit Salatblätter auslegen, Fleisch darauf anrichten. Gemüse mit Marinade darüber geben und mit Kresse und Rettichspirale garnieren, Brot anlegen.

Zubereitungszeit (in Min.): 40
Stichworte: Salat, Tafelspitz
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum