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Salat von Rhabarber und Orangenfilets im pochierten Apfel auf kaltem Weinschaum

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Salat von Rhabarber und Orangenfilets im pochierten Apfel auf kaltem Weinschaum
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 2 Personen
 
      1 tb Himbeergelee
      2 tb Grand Marnier
      1 ts Mandeln
      1 ts Nüsse
      1 ts Pistazien
    1/2 l  Leuterzucker (gleiche Menge 
           -Zucker und Wasser)
    1/2    Zitrone, Saft von
      1 ts Honig
      2    Nelken
    1/4    Zimtstange
      2    Eigelb
  1 1/2 tb Zucker
    1/8 l  Weißwein
      1    Orange
      2    Äpfel
    1/2    Rhabarberstange
           Minze
      1 tb Melisse
      1    Lorbeerblatt
 
Vorbereitung: Pistazien, Nüsse und Mandeln grob hacken; von
Äpfeln Deckel abschneiden, aushöhlen und mit Zitronensaft
beträufeln.
Vom Rhabarber das Grün abschneiden, schälen, in kleine
Scheiben schneiden. Leuterzucker mit Zimtstange, Nelken und
Zitronensaft aufkochen und Rhabarber auf den Punkt blanchieren,
abtropfen und abkühlen lassen.
Zu diesem Leuterzucker das Lorbeerblatt geben, Äpfel darin auf den
Biss pochieren, abtropfen und erkalten lassen.
Orange schälen, Filets ausschneiden (filetieren); von Melisse die
Hälfte fein hacken, andere Hälfte in feine Streifen
schneiden. Himbeergelee glatt rühren.
 Zubereitung: Rhabarber und Orangenfilets in eine Schüssel geben;
Honig, Nüsse, Mandeln, Pistazien und gehackte Melisse zugeben;
Grand Marnier darüber gießen (= parfümieren) und damit
Äpfel füllen, den Deckel schräg darauf setzen.
Für Weinschaum den Zucker, Weißwein und Eigelb über
heißem Wasserdampf gut schaumig-cremig schlagen und danach kalt
schlagen.
 Anrichten: Weinschaum auf flachem Teller als Spiegel verteilen,
Himbeergelee am Rand eintropfen und mit Zahnstocher ein Spinnetz
ziehen, Melissestreifen verstreuen. Den Apfel auf Spiegelmitte setzen
und mit Minzblatt garnieren.
:Stichworte     : Apfel, Dessert, Obstsalat, Orange, Rhabarber
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum