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Sächsische Quarkkeulchen auf Apfelmus mit Rhabarber-Apfel-Creme und getrüffeltem Champagner-Erdbeer-Eis

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Sächsische Quarkkeulchen auf Apfelmus mit Rhabarber-Apfel-Creme
Kategorien: Dessert, Sachsen
     Menge: 1 Keine Angabe
 
===========================Quarkke====================================
     50    Gramm  Pellkartoffeln
    200    Gramm  Quark
     30    Gramm  Rosinen
      1           Ei
    100    Gramm  Zucker
      1           unbeh. Zitrone, Abrieb von
    1/2           Vanilleschote
     50    Gramm  Mehl
                  etwas neutrales Öl zum 
                  -- Backen.
 
==============================Apfel===================================
      1           Apfel (150 g)
     40    Gramm  Zucker
    150       ml  Apfelsaft
      1    Prise  Zimt
    1/2           Zitrone, Saft von
      4           Calvados
      1     Essl. geschlagene Sahne
 
=======================Rhabarber-A====================================
      1           Apfel (100 g)
    100    Gramm  Rhabarber
     50       ml  Weißwein
     10    Gramm  eingelegter Ingwer
      3           Eigelb
     50    Gramm  Zucker
      3    Blatt  Gelatine
      4           Obstbrand
    1/2           Zitrone, Saft von
    100       ml  geschlagene Sahne
 
===============================Que====================================
 
Quarkkeulchen: Die Pellkartoffeln schälen und durchpressen.  Den Quark
in einem Tuch auspressen und die Rosinen mindestens 30 Min. einweichen.
Das Ganze miteinander verrühren. Das Ei mit dem Zucker aufschlagen und
mit der Zitronenschale sowie dem Mark der Vanille in die Quarkmasse
geben. Dann das Mehl hineinsieben, gut vermengen und mindestens 1 Std.
ruhenlassen.
Das Öl in der Pfanne leicht erhitzen und die Quarknocken abstechen. Bei
kleiner Hitze etwa 10 Min. auf jeder Seite backen.
 Apfelmus: Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in kleine
Stücke schneiden und mit dem Zucker im Apfelsaft weich kochen. Danach
die Äpfel pürieren und mit Zimt, Zitronensaft, Calvados und
geschlagener Sahne abschmecken.
 Rhabarber-Apfel-Creme: Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen
und mit dem geschälten zerkleinerten Rhabarber in dem Weißwein weich
kochen. Den Ingwer dazugeben und alles pürieren. Die Eigelbe mit dem
Zucker über Dampf cremig rühren und die eingeweichte Gelatine darin
auflösen.
Das Püree mit dem Obstbrand und dem Zitronensaft zur Eigelbmasse geben.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und in Förmchen abfüllen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum