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Sächsische Quarkkeulchen auf Apfelmus mit Rhabarber-Apfel-Creme und getrüffeltem Champagner-Erdbeer-Eis

Quarkkeulchen:

  • 50 g Pellkartoffeln
  • 200 g Quark
  • 30 g Rosinen
  • 1 Ei
  • 100 g Zucker
  • 1 unbeh. Zitrone, Abrieb von
  • 1/2 Vanilleschote
  • 50 g Mehl
  • etwas neutrales Öl zum Backen.

Apfelmus:

  • 1 Apfel (150 g)
  • 40 g Zucker
  • 150 ml Apfelsaft
  • 1 Prise Zimt
  • 1/2 Zitrone, Saft von
  • 4 cl Calvados
  • 1 EL geschlagene Sahne

Rhabarber-Apfel-Creme:

  • 1 Apfel (100 g)
  • 100 g Rhabarber
  • 50 ml Weißwein
  • 10 g eingelegter Ingwer
  • 3 Eigelb
  • 50 g Zucker
  • 3 Blatt Gelatine
  • 4 cl Obstbrand
  • 1/2 Zitrone, Saft von
  • 100 ml geschlagene Sahne

Quarkkeulchen: Die Pellkartoffeln schälen und durchpressen. Den Quark in einem Tuch auspressen und die Rosinen mindestens 30 Min. einweichen. Das Ganze miteinander verrühren. Das Ei mit dem Zucker aufschlagen und mit der Zitronenschale sowie dem Mark der Vanille in die Quarkmasse geben. Dann das Mehl hineinsieben, gut vermengen und mindestens 1 Std. ruhenlassen.

Das Öl in der Pfanne leicht erhitzen und die Quarknocken abstechen. Bei kleiner Hitze etwa 10 Min. auf jeder Seite backen.

Apfelmus: Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker im Apfelsaft weich kochen. Danach die Äpfel pürieren und mit Zimt, Zitronensaft, Calvados und geschlagener Sahne abschmecken.

Rhabarber-Apfel-Creme: Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und mit dem geschälten zerkleinerten Rhabarber in dem Weißwein weich kochen. Den Ingwer dazugeben und alles pürieren. Die Eigelbe mit dem Zucker über Dampf cremig rühren und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.

Das Püree mit dem Obstbrand und dem Zitronensaft zur Eigelbmasse geben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und in Förmchen abfüllen.

Stichworte: Dessert, Sachsen
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum