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Rotbarschfilet mit Chicorée

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rotbarschfilet mit Chicorée
Kategorien: Chicorée, Fisch, Rotbarsch
     Menge: 4 Personen
 
      4           Rotbarschfilets à 175 g
                  Salz
                  Pfeffer
      2     Essl. Zitronensaft
    500    Gramm  Chicorée
      1           säuerlicher
                  Apfel (z. B. Holsteiner Cox)
     30    Gramm  Butterschmalz
    250       ml  Kalbsfond aus dem Glas
    150       ml  Crème fraîche
    150       ml  Sahne
      2     Essl. Mehl
     50    Gramm  roter Kaviar 
                  -- (Forellenkavi
      1    klein. Weißbrotstange
 
===============================Que====================================
 
Das Fischfilet kurz kalt abspülen, trocken tupfen und eventuell
vorhandene Gräten mit einer Grätenzange entfernen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 30 Minuten marinieren.
Den Chicorée halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen
schneiden. Apfel schälen und in feine Spalten hobeln. 10 g
Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Chicorée dazugeben und kurz
anschwitzen. Apfelspalten hinzugeben, kurz mit dünsten und mit
Kalbsfond aufgießen. Das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen.
Gemüse in ein Sieb geben und die Dünstflüssigkeit auffangen. Gemüse
warm stellen. Für die Sauce die Gemüseflüssigkeit mit Crème fraîche und
Sahne einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Fischfilet in Mehl wenden. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
und die Fischfilets in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze 2
Minuten von jeder Seite braten. Mit dem Chicorée-Apfel-Gemüse und der
Sauce dekorativ auf Tellern anrichten und den roten Kaviar darüber
streuen. Mit Weißbrotscheiben servieren.
 Tipp: Das Rezept kann auch mit Fischfilets anderer Weißfischsorten
zubereitet werden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum