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REZEPTANZEIGE

Rotbarschfilet mit Chicorée

4 Personen

Zutaten

  • 4 Rotbarschfilets à 175 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 500 g Chicorée
  • 1 säuerlicher
  • Apfel (z. B. Holsteiner Cox)
  • 30 g Butterschmalz
  • 250 ml Kalbsfond aus dem Glas
  • 150 ml Crème fraîche
  • 150 ml Sahne
  • 2 EL Mehl
  • 50 g roter Kaviar (Forellenkaviar)
  • 1 klein. Weißbrotstange

Das Fischfilet kurz kalt abspülen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Grätenzange entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und ca. 30 Minuten marinieren.

Den Chicorée halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen und in feine Spalten hobeln. 10 g Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Chicorée dazugeben und kurz anschwitzen. Apfelspalten hinzugeben, kurz mit dünsten und mit Kalbsfond aufgießen. Das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen.

Gemüse in ein Sieb geben und die Dünstflüssigkeit auffangen. Gemüse warm stellen. Für die Sauce die Gemüseflüssigkeit mit Crème fraîche und Sahne einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilet in Mehl wenden. 20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets in heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze 2 Minuten von jeder Seite braten. Mit dem Chicorée-Apfel-Gemüse und der Sauce dekorativ auf Tellern anrichten und den roten Kaviar darüber streuen. Mit Weißbrotscheiben servieren.

Tipp: Das Rezept kann auch mit Fischfilets anderer Weißfischsorten zubereitet werden.

Stichworte: Chicorée, Fisch, Rotbarsch
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum