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REZEPTANZEIGE

Rosmarinschulter vom Berglamm

4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 5 Rosmarinzweige
  • 1 1/2 EL Butterschmalz
  • 120 ml Sahne
  • 2 EL Reibkäse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 180 g Strauchtomaten
  • 4 junge Kohlrabi
  • 250 g Spinat
  • 200 g Schweinenetz (vom Metzger)
  • 150 g feine Kalbsbratwürste
  • 800 g Lammschulter, ausgelöst
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer
  • 150 ml brauner Lammfond
  • 100 ml Rotwein
  • 2 EL Schnittlauch
  • 6 Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 EL Thymian

Spinat vom Stiel abzupfen, 3-4 mal gut waschen und in sprudelndem Wasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch fein schneiden, Thymian und Rosmarinnadeln abzupfen. Jungen Kohlrabi schälen, dritteln, in leicht gesalzenem Wasser auf den Biss blanchieren. Tomaten abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit geriebenem Käse und etwas Schnittlauch gut vermengen. Kalbsbratwürste ausstreichen. Das Brät mit Knoblauch und etwas Schnittlauch vermengen. Lammschulter mit Pfeffer würzen und mit Brätmasse füllen, umschlagen.

Schweinenetz ausbreiten, mit Rosmarinnadeln bestreuen, die Lammschulter darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen und einwickeln. Mit dem "Verschluss" nach unten in heißem Rapsöl kurz anbraten, mit Lammfond angießen. Mit Rotwein auffüllen, Thymian, Wacholder und Pfefferkörner zugeben und im Ofen bei 170 °C 35-40 Minuten garen.

Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Spinat zugeben, mit Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabi in eine Pfanne setzen, Käsemasse darauf anhäufeln und im Ofen überbacken. Lammschulter aufschneiden, Soße abseihen.

Spinat als Bett auf flachen Tellern anrichten, Fleisch darauf setzen, Soße rundum angießen, Kohlrabi ansetzen und mit Rosmarin garnieren.

Zubereitungszeit (in Min.): 90
Stichworte: Fleisch, Lamm, Rosmarin
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum