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Riesen-Rinderroulade gefüllt mit Spinat und Steinpilzen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Riesen-Rinderroulade gefüllt mit Spinat und Steinpilzen
Kategorien: Fleisch, Pilz, Rind, Roulade
     Menge: 4 Personen
 
      4   Scheib. geräucherter durchwachsener 
                  -- Speck
                  etwas Küchengarn
     10    Gramm  Butter
     10    Gramm  Mehl
    400       ml  Rinderfond (aus dem Glas)
      3           Lorbeerblätter
     40    Gramm  Butterschmalz
     40    Gramm  Dijon Senf, körnig, 
                  -- geschrotet
      1           Ei
    100    Gramm  Ricotta
                  Salz, Pfeffer
                  frisch geriebene Muskatnuss
     20    Gramm  Butter
      2           Knoblauchzehen
      4           Zwiebeln
    750    Gramm  Blattspinat
     20    Gramm  getrocknete Steinpilze
      1     Kilo  Rindfleisch aus der 
                  -- Oberschale
                  (vom Metzger als großes 
                  -- Rouladenstück
                  schneiden lassen)
 
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Steinpilze in heißem Wasser einweichen (ca. 30 Minuten) und abtropfen
lassen, Einweichwasser aufheben. Pilze fein hacken. Den Spinat putzen,
waschen, in einem großen Topf blanchieren.
Abschütten, sofort in Eiswasser geben, ausdrücken und hacken. 1 Zwiebel
und Knoblauch pellen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen,
Zwiebel, Knoblauch, Steinpilze und Spinat dazugeben und andünsten. Mit
Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen, dann Ricotta und
Ei untermischen.
Rindfleisch flach auf eine Arbeitsfläche legen, mit Senf bestreichen,
die Speckscheiben darauflegen und mit der Farce bestreichen. Das
Fleisch wie eine Roulade aufrollen und fest mit Küchengarn
zusammenbinden, damit die Füllung beim Braten nicht herauslaufen kann.
Mit Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Roulade
von allen Seiten kräftig anbraten.
Die restlichen Zwiebeln grob würfeln und mit den Lorbeerblättern zum
Fleisch geben und glasig dünsten.
Pilzwasser filtern, zum Fleisch gießen, Rinderfond nach und nach
dazugeben und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Mehl mit Butter
verkneten und ins Gefriergerät legen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und im Ofen
bei 50 °C warm halten. Den Soßenfond durch ein Sieb in einen Topf
streichen und etwas einkochen lassen. Dann die Mehlbutter in Flöckchen
unter die kochende Soße rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Rosenkohl und kleine Röstkartöffelchen
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum