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Rhabarber-Chutney zu Entenbrust

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rhabarber-Chutney zu Entenbrust
Kategorien: Chutney, Ente, Geflügel, Mai, Rhabarber
     Menge: 4 Personen:
 
    500    Gramm  Rhabarber
    100    Gramm  halb weiche getr. Aprikosen
      2           Zwiebeln
      1           St. (10 g) frischer Ingwer
    1/8      Ltr. Rotwein-Essig
    125    Gramm  Zucker
      1     Essl. eingelegte grüne 
                  -- Pfefferkörner (Gl
      1     Teel. Curry
                  Salz, Pfeffer
      2    klein. Entenbrustfilets (ca. 600 
                  -- g) (evtl. mehr)
      3   Stiele  Thymian (evtl. mehr)
                  Alufolie
 
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Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Aprikosen fein würfeln.
Zwiebeln und Ingwer schälen, getrennt hacken. Essig erhitzen.
 Zucker goldgelb karamellisieren, vom Herd nehmen. Zwiebeln und Essig
einrühren. Mit Aprikosen, Ingwer, Pfefferkörnern, Curry und 1 TL Salz
unter Rühren aufkochen. Wenn der Karamell gelöst ist, Rhabarber
zufügen. Aufkochen und offen 15-20 Minuten köcheln.
 Fleisch waschen, trockentupfen. Haut kreuzweise einritzen. Pfanne
erhitzen, Filets auf der Hautseite 5-8 Minuten anbraten. Wenden und 2-3
Minuten auf der Fleischseite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
15-20 Minuten weiterbraten, öfter wenden.
 Thymian waschen und abzupfen. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit auf die
Filets streuen, mitbraten. Fleisch in Folie wickeln und ca. 5 Minuten
ruhen lassen.
 Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit dem Chutney anrichten. Dazu
passen gedünstete Zuckerschoten und eine Wildreismischung. Das Chutney
hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.
Getränk: kühler Roséwein.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : ca. 50 Min.
:               :    500 kcal
:               :   2100 kJoule
:Eiweiss        :     29 Gramm
:Fett           :     21 Gramm
:Kohlenhydrate  :     45 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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