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Rhabarber-Chutney zu Entenbrust

4 Personen:

Zutaten

  • 500 g Rhabarber
  • 100 g halb weiche getr. Aprikosen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 St. (10 g) frischer Ingwer
  • 1/8 l Rotwein-Essig
  • 125 g Zucker
  • 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas)
  • 1 TL Curry
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 klein. Entenbrustfilets (ca. 600 g)
  • 3-4 Stiele Thymian
  • Alufolie

Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Aprikosen fein würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen, getrennt hacken. Essig erhitzen.

Zucker goldgelb karamellisieren, vom Herd nehmen. Zwiebeln und Essig einrühren. Mit Aprikosen, Ingwer, Pfefferkörnern, Curry und 1 TL Salz unter Rühren aufkochen. Wenn der Karamell gelöst ist, Rhabarber zufügen. Aufkochen und offen 15-20 Minuten köcheln.

Fleisch waschen, trockentupfen. Haut kreuzweise einritzen. Pfanne erhitzen, Filets auf der Hautseite 5-8 Minuten anbraten. Wenden und 2-3 Minuten auf der Fleischseite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Minuten weiterbraten, öfter wenden.

Thymian waschen und abzupfen. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit auf die Filets streuen, mitbraten. Fleisch in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit dem Chutney anrichten. Dazu passen gedünstete Zuckerschoten und eine Wildreismischung. Das Chutney hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.

Getränk: kühler Roséwein.

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
500 kcal
2100 kJoule
Eiweiß: 29 Gramm
Fett: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Stichworte: Chutney, Ente, Geflügel, Mai, Rhabarber
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum