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Pfannkuchen mit Gemüsefüllung und Tomatensoße

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Pfannkuchen mit Gemüsefüllung und Tomatensoße
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 4 Personen
 
      1 sl Delikatess-Tomatensauce
      1 tb Markenbutter
      1 ts Salz
      1 pn Cream Sherry
           Rapsöl zum Braten
    100 g  Milch
      4    frische Eier, getrennt
     80 ml Rapsöl
      4 tb Sahne
      1 ts feingehacktes Basilikum
      1 ts Tomatenmark
    1/4 l  Gemüsefond (Glas)
      2 tb gehackte Petersilie
    150 g  frische Champignons
    100 g  gekochter Schinken
           Salz, Pfeffer
      1 tb Rapsöl
    250 g  Tiefkühlerbsen
      1    rote Paprikaschote (250 g)
 
Paprika waschen, putzen und würfeln. Erbsen kurz antauen lassen.
Rapsöl und Butter erhitzen.
Paprika und Erbsen darin 15-20 Minuten zugedeckt garen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Schinken würfeln, Champignons waschen, putzen
und in Scheiben schneiden, beides unter das Gemüse heben und
heiß werden lassen. Petersilie zufügen und zugedeckt
warmstellen.
Gemüsefond zum Kochen bringen, Tomatensauce einrühren und 1
Minute kochen lassen.
Tomatenmark und Sahne mit einem Schneebesen einrühren. Nach
Geschmack mit Sherry abschmecken und Basilikum bestreuen.
Rapsöl, Eigelb und Salz gründlich verquirlen. Abwechselnd
gesiebtes Mehl und Milch mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig
30 Minuten quellen lassen, steifgeschlagenes Eiweiß unterheben.
In reichlich Rapsöl Pfannkuchen ausbacken, Gemüse auf je eine
Pfannkuchenhälfte geben, die andere Hälfte
darüberschlagen, Tomatensauce dazu reichen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 60
:Stichworte     : Gemüse, Pfannkuchen, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum