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Pangasiusfilet in Kartoffel-Kräuter-Kruste mit Senfsauce und Sauerkraut

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Pangasiusfilet in Kartoffel-Kräuter-Kruste mit Senfsauce
Kategorien: Fisch, Pangasius, Sauerkraut
     Menge: 4 Personen
 
      4           Pangasiusfilet, à 200 g 
                  -- (möglichst dünn)
    400    Gramm  geschälte Kartoffeln
                  (vorwiegend fest oder 
                  -- mehlig kochend)
      2           geschälte Möhren
      5           Lauchzwiebeln
      2           Eier
    1/2           Sellerieknolle
    150    Gramm  Butter
      4     Essl. mittelscharfer Senf
    1/2     Bund  Petersilie
                  Muskat
                  Salz und Pfeffer
      1           Zitrone, unbehandelt
      4     Essl. Mehl ca.
      8    klein. Cherry Tomaten
    400       ml  Fischfond (alternativ 
                  -- Gemüsefond)
    750    Gramm  mildes Sauerkraut
      1   Scheib. geräucherter Bauchspeck 
                  -- (wenn es kräftig werden 
                  -- soll)
     1/     Teel. Zuckercouleur
                  etwas Öl
 
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Die Pangasiusfilets pro Portion in zwei gleiche Stücke schneiden und
mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und stehen lassen.
Sellerie schälen, in kleine Stifte schneiden und die Petersilie fein
hacken. Die Kartoffeln und Möhren mit einer Reibe klein raspeln. Die
Lauchzwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Hälfte der
Zwiebeln und Möhren für die Soße bei Seite stellen.
Für die Kartoffelmasse Kartoffelraspel mit den restlichen Möhrenraspeln
und den restlichen fein geschnittenen Lauchzwiebeln vermengen.
Petersilie zufügen, die Schale einer halben Zitrone in die Masse
reiben, zwei Eier untermengen und alles mit Salz, Pfeffer und etwas
Muskat würzen. Die Masse sollte nicht zu flüssig sein, eventuell (je
nach Kartoffelsorte) noch etwas Mehl hinzufügen. Den Kartoffelmasse
etwas ruhen lassen.
 Für die Sauce Sellerie, zwei Drittel der Lauchzwiebeln und Möhren in
einem hohen Topf mit etwas Butter andünsten. Mit dem Fischfond
aufkochen, Senf zugeben, etwa fünf Minuten einkochen lassen und mit
einem Stabmixer gut durchmixen. Den Topf vom Herd nehmen, nach und nach
kleine Stücke Butter hinzugeben (insgesamt etwa 150 g) und erneut
aufmixen.
 Für das Sauerkraut den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, kurz in
einer Pfanne anbraten, Sauerkraut und Zuckercouleur zugeben und bei
mittlerer Hitze etwa zehn Minuten braten Die Pangasiusfilets in etwas
Mehl wälzen, mit der Kartoffelmasse bestreichen. Die Filets im
erhitzten Öl mit der bestrichenen Seite zuerst etwa sechs Minuten bei
mittlerer Hitze braten, dann auf der anderen Seite etwa fünf Minuten
braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Cherry
Tomaten waschen, klein schneiden und mit den restlichen Lauchzwiebel
kurz in der Fischpfanne anbraten.
Die Fischfilets auf einem Spiegel von Senfsauce anrichten, Tomaten als
Dekor obenauf setzen und das Sauerkraut daneben anrichten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum