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Pane Caprese

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Pane Caprese
Categories: Brot, Aufstrich
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM-------------------Weizenvorte-----------------------------------
    400 g  Weizenmehl, Type 550
      8 g  Hefe, frisch
      8 g  Salz
    260 ml Wasser (Zimmertemperatur)
 
MMMMM-----------Teigbereitung (für -----------------------------------
    676 g  Weizenvorteig (s. o.)
    100 g  Weizenmehl, Type 550
    400 g  Weizenmehl, Type 1050
    100 g  Roggenmehl
     12 g  Hefe, frisch
     12 g  Salz
    100 g  getrocknete Tomaten, über 
           -Nacht einweichen und danach 
           -abgießen
    200 g  Mozzarella (grob gewürfelt)
      2 g  Basilikum (trocken)
    320 ml Wasser (Zimmertemperatur)
 
Weizenvorteig: Aus den oben genannten Zutaten einen Teig kneten. Diesen
dann eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, danach 15 bis 24
Stunden zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
 Teigbereitung: Mozzarella schneiden. Alle anderen Zutaten zu einem
Teig verkneten. Auch die Tomaten kommen sofort am Anfang mit hinzu, sie
zerkleinern sich selbst und geben dem Teig eine leicht rötliche
Färbung. Den Mozzarella hingegen erst ganz zum Schluss
hinzufügen, denn die Stücke sollten in der Form erhalten
werden. Anschließend den Teig für 30 Minuten zugedeckt ruhen
lassen.
 Aufarbeitung: Stücke zu je 400 g abwiegen. Teigstücke locker
lang wirken, mit dem Schluss nach unten auf Bleche setzen und flach
drücken. Wenn die Teiglinge etwas aufgegangen sind, noch einmal
mit den Fingern flachdrücken. Fingerabdrücke sind hier
erwünscht. Dann die Teigstücke mit Olivenöl kräftig
bepinseln und noch eine halbe Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und 25 bis 30 Minuten ausbacken.
Tipp: Besonders gut schmeckt das Pane Caprese, wenn es noch leicht warm
mit Frischkäse oder Olivenöl serviert wird. Es ist eine
hervorragende Beilage zum Salat.
:Stichworte     : Brot, Käse, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum