Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Päckchen aus gekochtem Schinken mit Spargel und Vinaigrette

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Päckchen aus gekochtem Schinken mit Spargel und Vinaigrette
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen
 
           Senf
      8 sl gekochter Schinken
     40 ml Traubensaft, weiß
     16    Spargel
    1/2 ts rosa Pfefferkörner
    100 g  Weintrauben, hell
     40 g  Butter
      1 tb Sauerrahm
      1 ts Weinbrand
      1 ts Essig
      1    Zitrone, Saft von
      1    dünne Stange Lauch
    1/4 l  Sahne
           Pfeffer, Salz
    1/2    Gelatine, weiß
      2 tb Madeira
    200 g  gekochter Schinken am Stück
 
Weintrauben waschen, die Haut abziehen, halbieren und entkernen.
Spargel schälen und in kochendem Wasser circa 5 Minuten
köcheln lassen, herausnehmen und warm stellen. Sahne steif
schlagen. Lauch putzen, der Länge nach in feine Streifen schneiden
und 2 Minuten blanchieren. Schinken in Stücke schneiden und im
Mixer pürieren. Gelatine mit wenig kaltem Wasser einweichen,
herausnehmen und in 2 EL heißem Wasser auflösen. Den
pürierten Schinken mit Madeira und der Gelatine cremig
rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Farce heben. Die
Schinkenscheiben ausbreiten, die Schinkenfarce darauf verteilen und wie
ein Paket einschlagen. Die Schinkenpäckchen mit den Lauchstreifen
verschnüren und kühl stellen.
Zitronen- und Traubensaft in einem Topf erhitzen. Essig, Weinbrand und
Sauerrahm zugeben und auf ein Drittel einkochen lassen. Von der
Herdplatte nehmen; Senf und Butter mit dem Pürierstab
unterrühren. Trauben und rosa Pfefferkörner in die Soße
geben, unterrühren. Auf 4 vorgewärmte Teller je 4 Stangen
Spargel in die Mitte legen, mit lauwarmer Vinaigrette begießen
und die Schinkenpäckchen rechts und links vom Spargel dekorieren.
:Stichworte     : Gemüse, Schinken, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum