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Muffins 'Strawberry Hill'

Für den Teig:

  • 100 g Rhabarber
  • 100 g Erdbeeren
  • 175 g Joghurt-Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 225 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 3-4 EL Milch

Für den Guss:

  • 175 g Erdbeerkonfitüre
  • 2 EL Zitronensaft

Vorbereiteten Rhabarber und Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Joghurt-Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und mit der Milch unterziehen. Obst untermischen, den Teig nach Belieben in Papierförmchen füllen, diese in eine Muffinform stellen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Erdgas Stufe 2) ca. 20-25 Minuten backen und auskühlen lassen.

Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft aufkochen, etwas einkochen lassen, Muffins damit bestreichen, nach Wunsch mit Erdbeeren garnieren und mit Vanilleeis servieren.

Stichworte: Erdbeere, Gebäck, Muffin, Rhabarber
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum