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Medaillons vom Rind mit Kartoffel-Birnen-Püree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Medaillons vom Rind mit Kartoffel-Birnen-Püree
Kategorien: Filet, Fleisch, Püree, Rind
     Menge: 4 Personen
 
      1     Kilo  mehligkochende Kartoffeln
      1     groß. aromatische Birne
                  Salz
     70    Gramm  Butter
    1/2     Teel. Zucker
                  etwas frisch geriebener 
                  -- Ingwer
    1/4      Ltr. heiße Milch, knapp
      4           Medaillons vom Rind à 150 g
      3     Essl. Rapsöl
                  grober Pfeffer
    400    Gramm  junge dicke Bohnen
      1    Zweig  Bohnenkraut
      2     Essl. Haselnussblättchen
 
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Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser dämpfen. Birne schälen,
halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Butter in
einer Pfanne erhitzen, Birnenwürfel darin anbraten. Mit Zucker
bestreuen, eine Prise geriebenen Ingwer hinzufügen und goldbraun
braten.
Gegarte Kartoffeln abdampfen lassen und noch heiß durch die
Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch dazugeben und unter kräftigem
Rühren mit einem Kochlöffel glatt rühren. Birnenwürfel mit Butter
vorsichtig unterrühren und kurz durchziehen lassen, warm stellen.
Medaillons mit grobem Pfeffer würzen und in heißem Rapsöl von beiden
Seiten knusprig braten. Zum Schluss salzen. Geputzte, frische Bohnen
(alternativ tiefgekühlte oder aus der Konserve) in kochendem Salzwasser
mit Bohnenkraut garen. Kurz durch Eiswasser ziehen (Bohnenkraut
herausnehmen). 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Bohnen darin
schwenken.
Haselnussblättchen in der restlichen Butter goldbraun rösten. Püree
damit bestreuen, zusammen mit Medaillons und Bohnen servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 90
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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