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Maisbrot 'Viva Mexico'

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Maisbrot 'Viva Mexico'
Kategorien: Brot, Mais
     Menge: 1 Keine Angabe
 
========================Weizenvorte===================================
    400    Gramm  Weizenmehl, Type 550
      8    Gramm  Hefe, frisch
      8    Gramm  Salz
    260       ml  Wasser (Zimmertemperatur)
 
==================Teigbereitung (20===================================
    676    Gramm  Weizenvorteig (s. o.)
    400    Gramm  Weizenmehl, Type 1050
    150    Gramm  Maismehl
     50    Gramm  Maisgrieß (Polenta)
     12    Gramm  Hefe, frisch
     14    Gramm  Salz
     30    Gramm  Jalapeno Chilis, grob 
                  -- zerhackt
    150    Gramm  Mais, ganze Körner
    550       ml  Wasser, Zimmertemperatur
 
===============================Que====================================
 
Weizenvorteig: Aus den oben genannten Zutaten einen Teig kneten. Diesen
dann eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann 24 Stunden im
Kühlschrank aufbewahren.
 Teigbereitung (2032 g Gesamtteig): Alle Zutaten außer dem Mais und den
Chilis zu einem glatten Teig verkneten. Erst etwa eine Minute vor
Knetende Mais und Chilis hinzugeben. Denn Teig dann zugedeckt etwa 30
Minuten ruhen lassen. Danach in 400-Gramm-Stücke auswiegen und rund
wirken. Nach 15 Minuten Ruhezeit zu Stangenbroten lang wirken,
Oberseite anfeuchten, in Polenta drücken und auf Bleche setzen. Wenn
der Teig sich um ein Drittel vergrößert hat, die Oberfläche schräg
einschneiden und noch 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Während des Vorheizens auf 210 Grad im Umluftofen ein tiefes
Bratenblech auf unterster Schiene mit in den Ofen geben. Wenn die Brote
in den Ofen kommen, etwas Wasser auf das heiße Blech gießen, schnell
die Ofentür schließen und die Brote etwa fünf Minuten anbacken. Dann
die Temperatur um 30 Grad reduzieren. Die Rest-Backzeit beträgt je nach
Größe der Brote etwa 30 bis 40 Minuten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum