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Lecker 'Rock n'roll Roulade' mit gefüllter Tomate und Kartoffel-Chili-Rösti und Limonendipp

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Lecker 'Rock n'roll Roulade' mit gefüllter Tomate und Kartoffel-Chili-Rösti
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 2 Personen
 
MMMMM-------------------------Roul------------------------------------
      2    Rumpsteak á 160 g
      4    Schalotten
    1/2    Paprika
      2 sl durchwachsener Speck
      1 tb Senf
           Salz und Pfeffer
 
MMMMM--------------------------Rös------------------------------------
    300 g  geschälte Kartoffeln
      2    geschälte Schalotten
           Salz und Muskatnuss
      1    milde Chili
 
MMMMM---------------------------Dip-----------------------------------
      4 tb creme fraîche
    1/2    Limette
           Salz und Pfeffer
 
MMMMM--------------------------Toma-----------------------------------
      2    feste, große Tomaten
    1/2    Paprika rot
    1/2    Paprika gelb
      1    Schalotte
    1/4    Aubergine
      1    Knoblauchzehe
      1    Kaffeelöffel Tomatenmark
           je ein sehr kleiner Zweig 
           -Rosmarin und Thymian
           Salz und Pfeffer
 
Roulade: Schalotten schälen, in sehr feine Streifen schneiden und
in wenig Pflanzenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und auskühlen lassen. Die Paprika in feine Würfel
schneiden. (Alternativ einen Esslöffel Ratatouille vom Rezept
unten nehmen) Die beiden Steaks sehr dünn klopfen (1 cm.) mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Senf dünn einstreichen. Je eine
Scheibe Speck darauf legen und die ausgekühlten Schalotten darauf
geben. Stramm einrollen und mit einem Holzspieß
verschließen (oder mit Küchengarn binden) Noch einmal mit
Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl erhitzen und die Rouladen
darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Pfanne in den Ofen
geben und 4 Minuten bei 180 Grad garen. Pfanne herausnehmen und die
Rouladen mit Alufolie abdecken. 2 Minuten ruhen lassen. Die Rouladen
sollten jetzt schön rosa sein. Aufschneiden und servieren.
 Rösti: Chili waschen, halbieren, von den Kernen befreien und fein
würfeln. Kartoffeln grob reiben, die Schalotten fein reiben, alles
vermischen, mit Salz und geriebenem Muskat würzen und die
Flüssigkeit herauspressen. Vorsichtig nachwürzen. Etwas
Pflanzenöl erhitzen. Aus der Hälfte des Kartoffelteiges einen
Rösti formen und vorsichtig in die Pfanne legen; gegebenenfalls
den Rösti noch etwas flacher drücken (1 cm. wäre
optimal) Der Rösti muss mit relativ viel Öl gebraten werden
damit er schön gleichmäßig braten kann. Bei starker
Hitze goldbraun und knusprig braten, mit dem Pfannenwender wenden und
von der Unterseite ebenfalls knusprig braten. Auf einem
Küchencrêpe abtropfen lassen und sofort servieren.
 Dipp: Die Creme fraîche mit dem Saft der Limone glatt rühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken  Tomate: Paprika, Aubergine und
Schalotte fein würfeln und mit der Knoblauchzehe in etwas
Olivenöl anbraten. Rosmarin und Thymian dazugeben und mit Salz und
Pfeffer würzen. Das Tomatenmark beifügen, kurz mitbraten und
alles zur Seite stellen. Bei der Tomate den Deckel etwa 2 cm. unter dem
Stielansatz abschneiden und zur Seite legen. Das Kerngehäuse mit
einem Kaffeelöffel entfernen und die Tomate dafür mit dem
Ratatouille füllen.
Etwas Parmesankäse darüber streuen und mit dem Deckel
verschließen. In einen Topf mit etwas Olivenöl legen und bei
190 Grad in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 9 Minuten herausnehmen
und servieren.
:Stichworte     : Fleisch, Rind, Roulade, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum