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Lammschäuferl im Rosmarinnetz auf Tomatenkompott mit gebratenen Kartoffelecken

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lammschäuferl im Rosmarinnetz auf Tomatenkompott
Kategorien: Fleisch, Lamm, Schulter, Tomate
     Menge: 2 Personen
 
      2           Stk. Schweinenetz (vom 
                  -- Metzger)
    1/2     Essl. Honig
      6           Pfefferkörner
      4           Wacholderbeeren
      2           Lorbeerblätter
    1/8      Ltr. brauner Lammfond
    1/2     Essl. Rapsöl
    1/2     Essl. zerstoßener schwarzer 
                  -- Pfeffer
      3           Kartoffeln
      1           Frühlingszwiebel
    1/2           rote Zwiebel
      1     Essl. Rosmarinnadeln
      2           Knoblauchzehen
                  je 6 schwarze und grüne 
                  -- Oliven
   1/16      Ltr. Tomatensaft
      2           Strauchtomaten
    400    Gramm  Lammschulter (ohne Knochen)
                  Salz, Pfeffer
      2     Essl. Kresse
      1     Essl. Obstessig
 
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Die Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden, die Kresse
abschneiden. Die schwarzen Oliven entkernen und vierteln, die gefüllten
Oliven halbieren. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zwei
Knoblauchzehen schälen und feinblättrig schneiden. Die Lauchzwiebel
schälen, in Röllchen schneiden und die Rosmarinnadeln abzupfen.
Kartoffeln mit der Brüste gut abschrubben und dann in Spalten
schneiden. Schweinenetz auslegen, mit den Rosmarinnadeln und den
Knoblauchblättchen bestreuen, das Fleisch darauf legen, mit etwas
grobem Pfeffer bestreuen und im Netz einschlagen.
Eine Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, das Fleisch einsetzen und kurz
anbraten. Dann mit braunem Lammfond angießen, Lorbeerblätter,
Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben und im Ofen bei 180 °C ca.
40 Minuten garen. Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und
Lauchzwiebeln darin glasig angehen lassen, die Oliven und Tomatenfilets
zugeben und mit Tomatensaft angießen.
Honig und Essig dazufügen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Eine
weitere Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelspalten
beidseitig langsam braten. Schließlich das Fleisch in Scheiben
schneiden.
Tomatenkompott als Bett in der Tellermitte anrichten, die
Fleischscheiben darauf setzen, mit etwas Soße überziehen, die
Kartoffelspalten anlegen und mit Kresse garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 90
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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