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Lammmedaillons auf Tomatengemüse

4 Personen

Fleisch

  • 2 Lammrückenfilets, groß, je ca. 180 g schwer
  • Salz, Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 TL Senf, mild
  • 12 Tranchen Pancetta
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 0.25 Stück Zitrone, abgeriebene Schale
  • 75 g Paniermehl, oder Mie-de-pain
  • (getrocknetes, fein geriebenes Weißbrot)
  • 50 g Butter
  • 1 EL Olivenöl

Tomatengemüse

  • 400 g Cherrytomaten
  • 1 Zwiebel, mittel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 dl Marsala

Die Lammrückenfilets in je 6 gleichmäßige Medaillons schneiden und etwas flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Jedes Medaillon mit 1 Tranche Pancetta umwickeln.

Die Rosmarinnadeln fein hacken. Mit der Zitronenschale unter das Mie-de-pain oder Paniermehl mischen.

Die Butter schmelzen. Die Medaillons zuerst in der Butter, dann in der Paniermischung wenden; restliche Butter zum Braten verwenden.

Restliche Butter und Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin portionenweise auf jeder Seite etwa 1 Minute braten. Die Medaillons in eine ofenfeste Form geben. Der Bratenjus wird für das Tomatengemüse weiterverwendet.

Die Cherrytomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Tomaten und Marsala beifügen und das Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren die Lammmedaillons im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Auf dem Tomatengemüse anrichten.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren.

1 Person: Zutaten vierteln.

Pro Person ca. 500 kcal
Pro Person ca. 2093 kJoule
Eiweiß: 27 Gramm
Fett: 33 Gramm
Kohlenhydrate: 17 Gramm
Stichworte: Filet, Fleisch, Lamm, Tomate
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum