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Lammkoteletts mit Reishaube und Artischockengemüse

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lammkoteletts mit Reishaube und Artischockengemüse
Kategorien: April, Artischocke, Fleisch, Kotelett, Lamm
     Menge: 4 Personen
 
      8           Lammkoteletts mit langen 
                  -- Rippenknochen (à ca. 80 g
    100    Gramm  Zwiebeln
      3     Essl. Butter
    100    Gramm  Arborio-Reis
     50       ml  Weißwein
    350       ml  Geflügelfond (aus dem Glas)
                  Salz
                  Pfeffer
      1    Prise  Muskat
     70    Gramm  geriebener Parmesan
      1           Eigelb
      3           Zweige Thymian
      1    Zweig  Rosmarin
      3     Essl. Olivenöl
      2           leicht zerdrückte 
                  -- Knoblauchzehen
      1     Teel. mittelscharfer Senf
 
=========================Artischoc====================================
    800    Gramm  kleine Artischocken
                  Zitronenwasser
    400    Gramm  Kirschtomaten
      4     Essl. Olivenöl
      2           Knoblauchzehen
      2           Thymianzweige
                  Salz, Pfeffer
 
=============================Garni====================================
     30    Gramm  Sommertrüffeln
      4           Thymianzweige
 
===============================Que====================================
 
Von den Koteletts das letzte Drittel der Rippenknochen sauber
abschaben. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen
und fein würfeln. In 1 1/2 EL Butter anschwitzen.
 Reis zufügen, glasig dünsten. Wein angießen, einkochen lassen. Nach
und nach den Fond angießen. Den Reis unter häufigem Rühren 20 Min.
garen. Etwas abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 40 g
Parmesan, Eigelb unterziehen.
 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kräuter abbrausen,
trockenschütteln. Die Lammkoteletts salzen, pfeffern.
Butter und Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Die Kräuter mit dem
Knoblauch darin andünsten. Koteletts hineingeben und auf jeder Seite je
1 Min. braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
 Koteletts aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen. Je 1 EL der
Reis-Zwiebel-Mischung auf den Koteletts verteilen. Mit dem Löffelrücken
glatt streichen. Mit Parmesan bestreuen. Das Fleisch zurück in die
Pfanne geben und im Ofen etwa 10 Min. überbacken.
Bratensatz mit etwa 80 ml Wasser loskochen, abschmecken, mit den
Koteletts anrichten.
 Artischockengemüse: Artischocken putzen, längs halbieren. Das Heu
entfernen, die Früchte ca. 30 Min. in reichlich Zitronenwasser legen.
Kirschtomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Olivenöl
erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen, Thymianzweige, die abgetropften
Artischocken bei mittlerer Hitze 8 Min. darin braten. Tomaten 3 Min.
mitgaren. Salzen, pfeffern.
 Fertigstellung: Die Lammkoteletts mit der Soße und dem Gemüse auf 4
Tellern anrichten. 30 g Sommertrüffeln darüber hobeln und die Teller
mit je 1 Thymianzweig garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitung
:               : ca. 40 Min.
:               : Garen
:               : ca. 20 Min.
:               : Backen
:               : ca. 10 Min.
:               :    880 kcal
:Eiweiss        :     64 Gramm
:Fett           :     60 Gramm
:Kohlenhydrate  :     22 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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