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Lammkoteletts mit Reishaube und Artischockengemüse

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Lammkoteletts mit Reishaube und Artischockengemüse
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
      8    Lammkoteletts mit langen 
           -Rippenknochen (à ca. 80 g
    100 g  Zwiebeln
      3 tb Butter
    100 g  Arborio-Reis
     50 ml Weißwein
    350 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
           Salz
           Pfeffer
      1 ds Muskat
     70 g  geriebener Parmesan
      1    Eigelb
      3    Zweige Thymian
      1    Rosmarin
      3 tb Olivenöl
      2    leicht zerdrückte 
           -Knoblauchzehen
      1 ts mittelscharfer Senf
 
MMMMM--------------------Artischoc------------------------------------
    800 g  kleine Artischocken
           Zitronenwasser
    400 g  Kirschtomaten
      4 tb Olivenöl
      2    Knoblauchzehen
      2    Thymianzweige
           Salz, Pfeffer
 
MMMMM------------------------Garni------------------------------------
     30 g  Sommertrüffeln
      4    Thymianzweige
 
Von den Koteletts das letzte Drittel der Rippenknochen sauber
abschaben. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen
und fein würfeln. In 1 1/2 EL Butter anschwitzen.
 Reis zufügen, glasig dünsten. Wein angießen, einkochen
lassen. Nach und nach den Fond angießen. Den Reis unter
häufigem Rühren 20 Min. garen. Etwas abkühlen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 40 g Parmesan, Eigelb
unterziehen.
 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kräuter abbrausen,
trockenschütteln. Die Lammkoteletts salzen, pfeffern.
Butter und Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Die
Kräuter mit dem Knoblauch darin andünsten. Koteletts
hineingeben und auf jeder Seite je 1 Min. braten. Fleisch aus der
Pfanne nehmen.
 Koteletts aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen. Je 1 EL der
Reis-Zwiebel-Mischung auf den Koteletts verteilen. Mit dem
Löffelrücken glatt streichen. Mit Parmesan bestreuen. Das
Fleisch zurück in die Pfanne geben und im Ofen etwa 10 Min.
überbacken.
Bratensatz mit etwa 80 ml Wasser loskochen, abschmecken, mit den
Koteletts anrichten.
 Artischockengemüse: Artischocken putzen, längs halbieren.
Das Heu entfernen, die Früchte ca. 30 Min. in reichlich
Zitronenwasser legen. Kirschtomaten überbrühen, häuten,
vierteln, entkernen. Olivenöl erhitzen, zerdrückte
Knoblauchzehen, Thymianzweige, die abgetropften Artischocken bei
mittlerer Hitze 8 Min. darin braten. Tomaten 3 Min. mitgaren. Salzen,
pfeffern.
 Fertigstellung: Die Lammkoteletts mit der Soße und dem
Gemüse auf 4 Tellern anrichten. 30 g Sommertrüffeln
darüber hobeln und die Teller mit je 1 Thymianzweig garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitung
:               : ca. 40 Min.
:               : Garen
:               : ca. 20 Min.
:               : Backen
:               : ca. 10 Min.
:               :    880 kcal
:Eiweiss        :     64 Gramm
:Fett           :     60 Gramm
:Kohlenhydrate  :     22 Gramm
:Stichworte     : April, Artischocke, Fleisch, Kotelett, Lamm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum