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REZEPTANZEIGE

Lammkoteletts mit Reishaube und Artischockengemüse

4 Personen

Zutaten

  • 8 Lammkoteletts mit langen Rippenknochen (ā ca. 80 g)
  • 100 g Zwiebeln
  • 3 EL Butter
  • 100 g Arborio-Reis
  • 50 ml Weißwein
  • 350 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 70 g geriebener Parmesan
  • 1 Eigelb
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 leicht zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1 TL mittelscharfer Senf

Artischockengemüse

  • 800 g kleine Artischocken
  • Zitronenwasser
  • 400 g Kirschtomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Thymianzweige
  • Salz, Pfeffer

Garnierung

  • 30 g Sommertrüffeln
  • 4 Thymianzweige

Von den Koteletts das letzte Drittel der Rippenknochen sauber abschaben. Das Fleisch abbrausen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In 1 1/2 EL Butter anschwitzen.

Reis zufügen, glasig dünsten. Wein angießen, einkochen lassen. Nach und nach den Fond angießen. Den Reis unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Etwas abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 40 g Parmesan, Eigelb unterziehen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Die Lammkoteletts salzen, pfeffern.

Butter und Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Die Kräuter mit dem Knoblauch darin andünsten. Koteletts hineingeben und auf jeder Seite je 1 Min. braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Koteletts aus der Pfanne nehmen, mit Senf bestreichen. Je 1 EL der Reis-Zwiebel-Mischung auf den Koteletts verteilen. Mit dem Löffelrücken glatt streichen. Mit Parmesan bestreuen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und im Ofen etwa 10 Min. überbacken.

Bratensatz mit etwa 80 ml Wasser loskochen, abschmecken, mit den Koteletts anrichten.

Artischockengemüse: Artischocken putzen, längs halbieren. Das Heu entfernen, die Früchte ca. 30 Min. in reichlich Zitronenwasser legen. Kirschtomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Olivenöl erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen, Thymianzweige, die abgetropften Artischocken bei mittlerer Hitze 8 Min. darin braten. Tomaten 3 Min. mitgaren. Salzen, pfeffern.

Fertigstellung: Die Lammkoteletts mit der Soße und dem Gemüse auf 4 Tellern anrichten. 30 g Sommertrüffeln darüber hobeln und die Teller mit je 1 Thymianzweig garnieren.

Zubereitung ca. 40 Min.
Garen ca. 20 Min.
Backen ca. 10 Min.
880 kcal
Eiweiß: 64 Gramm
Fett: 60 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Stichworte: April, Artischocke, Fleisch, Kotelett, Lamm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum