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Lammkotelett mit grünem Bohnen-Ragout und Kichererbsen

4 Personen

Lammrücken

  • zwei Lammrückenstränge(ausgelöst) mit Knochen
  • Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salbei
  • frischer Knoblauch

Bohnen-Ragout

  • 400 g dicke Bohnen ohne Schale
  • 200 ml Sahne
  • eine rote Paprika
  • Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat

Kichererbsen-Bällchen

  • 150 g getrocknete Kichererbsen oder aus der Dose
  • eine Zwiebel
  • eine Knoblauchzehe
  • 200 g Pflanzenfett zum Ausbacken
  • frische Korianderblätter, Petersilie
  • Limonenschale und Saft
  • Kreuzkümmel (Cumin)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Mehl

Lammrücken: Würzen und rundum anbraten, danach für etwa sechs Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Anschließend etwa vier Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch wieder entspannt. Kurz vor dem Anrichten nochmal in einer Melange aus Butter, Olivenöl, Kräutern und wenig Knoblauch nachbraten.

Bohnen-Ragout: Die Bohnen blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Sahne reduzieren und mit klein gehacktem Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend die Bohnen dazugeben.

Kichererbsen-Bällchen: Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, so dass sie gut bedeckt sind. Am nächsten Tag Einweichwasser wegschütten, die Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, danach wieder in den Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Etwa eine Stunde lang weich kochen. Im Mixer die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Kichererbsen dazugeben und pürieren. Die Gewürze und das Mehl unterkneten. Mit nassen Händen kleine Kugeln formen und diese in heißem Öl knusprig braten.

Stichworte: Bohne, Fleisch, Kichererbse, Lamm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum