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Lammhüftchen mit Tomatenragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lammhüftchen mit Tomatenragout
Kategorien: Fleisch, Lamm, Tomate
     Menge: 4 Personen
 
    0.5     Bund  Thymian
      3           Zweige Rosmarin
      2           Knoblauchzehen
      2     Essl. Olivenöl
                  schwarzer Pfeffer, aus der 
                  -- Mühle
      2           Lammhuft, (je ca. 180 g 
                  -- schwer)
 
==========================Zum Ferti===================================
      1     Bund  Frühlingszwiebeln
      4           Fleischtomaten, groß
                  Salz
                  Olivenöl, zum Braten
      1     Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
    2.5       dl  Weißwein
      2     Essl. Honig
      1     Teel. Fleischextrakt, ersatzweise 
                  -- 0,5 Tl Bouillonpaste
                  Pfeffer, aus der Mühle
 
===============================Que====================================
 
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen, die Rosmarinnadeln vom
Stiel zupfen und beides fein hacken. Den Knoblauch schälen und
ebenfalls fein hacken. Die Kräuter und den Knoblauch mit dem Olivenöl
und etwas schwarzem Pfeffer verrühren. Die Lammhüftchen damit rundum
einstreichen und kurz ziehen lassen.
Inzwischen Wurzelansatz und dunkles, grobes Grün der Frühlingszwiebeln
entfernen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
Reichlich Wasser aufkochen. Von den Tomaten den Stielansatz
herausschneiden. Die Früchte kurz ins kochende Wasser legen, bis die
Haut leicht aufreißt, dann sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Die
Tomaten häuten, waagrecht halbieren, die Kerne herauskratzen und durch
ein Sieb drücken. Den Saft für die Sauce beiseitestellen. Das
Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Von den Lammhüftchen mit der Kante eines Löffels die Marinade
abstreifen und beiseitestellen. Das Fleisch salzen. In einer Bratpfanne
etwas Olivenöl kräftig erhitzen. Dann die Lammhüftchen hineingeben, die
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Fleischstücke rundum je
nach Dicke 4-5 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte
geben und im 80 Grad heißen Ofen 1-11/4 Stunden nachgaren lassen.
Die Marinade in die Bratpfanne geben und darin die Frühlingszwiebeln
mit dem Kreuzkümmel andünsten. Mit Weißwein und dem beiseite gestellten
Tomatensaft ablöschen, den Honig sowie den Fleischextrakt oder die
Bouillonpaste beifügen und alles auf 1/2 dl einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel zum eingekochten Wein geben
und alles aufkochen. Sobald die Tomaten anfangen, Saft zu ziehen, die
Pfanne vom Feuer nehmen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die
Lammhüftchen in Scheiben schneiden und mit dem Tomatenragout anrichten.
 Als Beilage passen Reis oder kleine neue Kartoffeln.
 Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 11/2 dl
Weißwein verwenden.
:Pro Person ca. :    294 kcal
:Pro Person ca. :   1231 kJoule
:Eiweiss        :     21 Gramm
:Fett           :     13 Gramm
:Kohlenhydrate  :     13 Gramm
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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