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Lammhüftchen mit Tomatenragout

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Lammhüftchen mit Tomatenragout
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
    0.5 bn Thymian
      3    Zweige Rosmarin
      2    Knoblauchzehen
      2 tb Olivenöl
           schwarzer Pfeffer, aus der 
           -Mühle
      2    Lammhuft, (je ca. 180 g 
           -schwer)
 
MMMMM---------------------Zum Ferti-----------------------------------
      1 bn Frühlingszwiebeln
      4    Fleischtomaten, groß
           Salz
           Olivenöl, zum Braten
      1 ts Kreuzkümmel, gemahlen
    2.5 dl Weißwein
      2 tb Honig
      1 ts Fleischextrakt, ersatzweise 
           -0,5 Tl Bouillonpaste
           Pfeffer, aus der Mühle
 
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen, die Rosmarinnadeln
vom Stiel zupfen und beides fein hacken. Den Knoblauch schälen und
ebenfalls fein hacken. Die Kräuter und den Knoblauch mit dem
Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer verrühren. Die
Lammhüftchen damit rundum einstreichen und kurz ziehen lassen.
Inzwischen Wurzelansatz und dunkles, grobes Grün der
Frühlingszwiebeln entfernen. Die Frühlingszwiebeln fein
hacken.
Reichlich Wasser aufkochen. Von den Tomaten den Stielansatz
herausschneiden. Die Früchte kurz ins kochende Wasser legen, bis
die Haut leicht aufreißt, dann sofort unter kaltem Wasser
abschrecken. Die Tomaten häuten, waagrecht halbieren, die Kerne
herauskratzen und durch ein Sieb drücken. Den Saft für die
Sauce beiseitestellen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Von den Lammhüftchen mit der Kante eines Löffels die Marinade
abstreifen und beiseitestellen. Das Fleisch salzen. In einer Bratpfanne
etwas Olivenöl kräftig erhitzen. Dann die Lammhüftchen
hineingeben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die
Fleischstücke rundum je nach Dicke 4-5 Minuten anbraten. Sofort
auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heißen Ofen
1-11/4 Stunden nachgaren lassen.
Die Marinade in die Bratpfanne geben und darin die
Frühlingszwiebeln mit dem Kreuzkümmel andünsten. Mit
Weißwein und dem beiseite gestellten Tomatensaft ablöschen,
den Honig sowie den Fleischextrakt oder die Bouillonpaste beifügen
und alles auf 1/2 dl einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel zum eingekochten Wein
geben und alles aufkochen. Sobald die Tomaten anfangen, Saft zu ziehen,
die Pfanne vom Feuer nehmen und alles mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Die Lammhüftchen in Scheiben schneiden und mit dem
Tomatenragout anrichten.
 Als Beilage passen Reis oder kleine neue Kartoffeln.
 Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 11/2
dl Weißwein verwenden.
:Pro Person ca. :    294 kcal
:Pro Person ca. :   1231 kJoule
:Eiweiss        :     21 Gramm
:Fett           :     13 Gramm
:Kohlenhydrate  :     13 Gramm
:Stichworte     : Fleisch, Lamm, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum