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Lammfrommer Salat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Lammfrommer Salat
Categories: Salate
     Yield: 4 Personen
 
      4    Frühlingsrollenteig (30 x 
           -30 cm)
      2 tb Kreuzkümmel gehackt
      1 pk Artischocken
    1/2    Knoblauchzehe
           Salz, Pfeffer aus der Mühle
      1 pk Paprika rot
      1 pk Mini-Mais
      4    Lammlachse
      2 tb Mehl zum Panieren
      1    Ei
    100 g  geriebenes Toastbrot mit 
           -gehackten Kräutern
      2 bn Rucolasalat und ggf. andere 
           -Salate zum Garnieren
      2 tb Balsamico
      3 tb Rapsöl
      1 tb geröstete Pinienkerne
 
Den Frühlingsrollenteig in gleichmäßige Dreiecke
schneiden, mit Wasser einstreichen und mit dem gemahlenen
Kreuzkümmel bestreuen. Im 220 °C heißen Ofen goldgelb
backen.
Die Artischocken waschen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit der
halben Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer pürieren.
Das fertige Püree kalt stellen. Die Paprika und den Mini-Mais in
gleichmäßige Stücke schneiden. Die Lammlachse von allen
Seiten kräftig würzen und mit Mehl, verrührtem Ei und
dem Kräutertoast-brot panieren. Anschließend in Butter
(erhitzt bis sie nussbraun ist) langsam goldgelb braten. Beim Anrichten
Artischockenmus und Kreuzkümmelkekse zu einem Türmchen
schichten.
Die vorbereiteten Blattsalate mit einer Vinaigrette aus Balsamico und
Rapsöl marinieren. Dabei noch etwas Vinaigrette aufbewahren.
Salate um das Türmchen herum anrichten und nun Paprika und
Mini-Mais ebenfalls dazwischen verteilen und mit der restlichen
Vinaigrette beträufeln. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren
und zum Schluss die Lammlachse anlegen.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 40
:Stichworte     : Filet, Fleisch, Lamm, Rucola, Salat, Zucchini
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 pk: Pk.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum