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REZEPTANZEIGE

Lachs mit Fenchel-Anis-Sauce

4 Personen

Zutaten

  • 1 Babylachs von 1,2 kg
  • (oder 600-800 g Lachsfilet ohne Haut)
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 groß. Fenchelknolle
  • 3 Schalotten
  • 2 EL Butter
  • 200 ml Fischfond (Glas)
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Creme fraîche
  • 2 TL Anissamen
  • 600 g tiefgekühlter Blattspinat
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Zitronensaft

Babylachs abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel waschen, putzen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Das Grün beiseitelegen. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Schalotten schälen, fein hacken. In einem länglichen Bräter 1 EL Butter erhitzen, Fenchel und Schalotten darin andünsten. Fond, Wein, Creme fraîche und Anissamen einrühren. Lachs darauf legen, mit flüssiger Butter bepinseln, im heißen Ofen (Mitte, Gas: Stufe 3) 20 Minuten dünsten.

Den Spinat garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Lachs aus dem Bräter heben und zugedeckt warm stellen. Fischsud samt Gemüse fein pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Sauce unter Rühren sämig einkochen lassen, abschmecken.

Den Lachs von Haut und Gräten befreien. Die Fischfilets in Portionsstücke teilen. Mit dem Spinat und der Fenchel-Anis-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Dazu: kleine gebratene Pellkartoffeln.

Tipp: Wenn Sie Lachsfilet dünsten: Fenchel in der Flüssigkeit 15 Minuten garen, dann das Filet darauf legen und in etwa 5 Minuten garen.

Stichworte: Fenchel, Fisch, Lachs, Soße
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum