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La Ribollita - Toskanische Bohnensuppe

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: La Ribollita - Toskanische Bohnensuppe
Kategorien: Suppe
     Menge: 6-8 PERSONEN
 
======================für das Gare====================================
    250    Gramm  getrocknete Cannellini-
                  -- Bohnen
      1           Zwiebel, geviertelt
      1    klein. Stange Sellerie, in Stücke
                  geschnitten frische Zweige 
                  -- Salbei, Rosmarin und
                  Petersilie
      3           Knoblauchzehen, in Scheiben
 
============================für die===================================
      5     Essl. natives Olivenöl extra
      1           Gemüsezwiebel (große milde 
                  -- Zwiebel),
                  in Scheiben geschnitten
    1/2     Teel. zerstoßene getrocknete 
                  -- Chilis, evtl. mehr
                  Salz
      2           reife, frische Tomaten,
                  enthäutet, entkernt und 
                  -- grob gehackt
      1     Essl. Tomatenmark
      3           Kartoffeln, in kleine 
                  -- Würfel geschnitten
      2           Möhren, in kleine Würfel 
                  -- geschnitten
      1    klein. Stange Lauch, in kleine 
                  -- Stücke geschnitten
      3 Stange/n  Staudensellerie, in kleine 
                  -- Stücke geschnitten
    250    Gramm  Cavolo nero, in schmale 
                  -- Streifen geschnitten,
                  ersatzweise Grünkohl oder 
                  -- Wirsing
    200    Gramm  Wirsing, in schmale 
                  -- Streifen geschnitten
      2           Knoblauchzehen, in feine 
                  -- Scheiben geschnitten
      3           frische Zweige Thymian 
                  -- (evtl. mehr)
                  Schwarzer Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
 
======================als Beigabe z===================================
      1           Gemüsezwiebeln (evtl. mehr)
      6   Scheib. Toskanabrot oder (evtl. 
                  -- mehr)
                  anderes weißes Landbrot
      2           Knoblauchzehen, halbiert
      2     Essl. natives Olivenöl extra
 
===============================Que====================================
 
Die folgende Zubereitung von 'La Ribollita' zeigten mir meine Nachbarn
im Chianti. Sollten Sie keinen 'cavolo nero' bekommen können, ersetzen
Sie Ihn durch die gleiche Menge Grünkohl oder Wirsing. Der Name 'La
Ribollita' bedeutet 'die Aufgewärmte', Bereiten Sie die Suppe also am
besten einen Tag im Voraus zu, damit sich der Geschmack und die Aromen
voll entfalten können.
 Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen
lassen und kalt abbrausen.
 Die Bohnen mit allen Zutaten für das Garen der Bohnen in einen großen
Topf mit schwerem Boden geben und 5 cm hoch mit Wasser bedecken. Zum
Kochen bringen, mit einem Schaumlöffel den Schaum abnehmen und
zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 1/2 Stunden köcheln lassen, bis
die Bohnen weich sind.
 Alle Bohnen mit einem Schaumlöffel aus der Kochflüssigkeit nehmen.
Drei Viertel der Bohnen mit einer Gemüsepresse (grobe Lochscheibe) in
eine Schüssel pressen oder mit Hilfe einer Küchenmaschine pürieren. Die
restlichen Bohnen ganz lassen. Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in
eine Schüssel gießen und alle Rückstände im Sieb wegwerfen.
 Das Olivenöl in den Topf gießen, in dem die Bohnen gegart worden sind.
Die Zwiebeln und Chilis hinzufügen. Eine Prise Salz darüber streuen.
Etwa 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur unter häufigem
Rühren anschwitzen, dann die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und
die Zutaten weitere 2-3 Minuten garen. Schließlich das Bohnenpüree dazu
füllen. Das Püree einige Minuten ständig rühren, damit es die Aromen
der restlichen Zutaten aufnimmt. Dann die restlichen Gemüse, den
Knoblauch und den Thymian hinzufügen.
 Die Kochflüssigkeit der Bohnen abmessen, mit Wasser auf 1,5 l ergänzen
und in den Topf zum Püree gießen. Salzen und die Suppe erneut zum
Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Die Suppe pfeffern und abschmecken. Im Topf auf Raumtemperatur abkühlen
lassen und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
 Vor dem Servieren den Ofen auf 180 °C vorheizen.
 Die ganzen Bohnen in die Suppe geben. Die Zwiebeln sehr fein schneiden
und in einer dünnen Schicht über die Suppe streuen. Den Topf für etwa
45-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis die Zwiebeln weich
und goldgelb sind.
Das Brot mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben und unter dem
Grill toasten. In Suppentellern verteilen, die Suppe darüber schöpfen
und mit etwas Öl beträufeln. Die Ribollita heiß servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum