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La Ribollita - Toskanische Bohnensuppe

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: La Ribollita - Toskanische Bohnensuppe
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 6-8 PERSONEN
 
MMMMM-----------------für das Gare------------------------------------
    250 g  getrocknete Cannellini-
           -Bohnen
      1    Zwiebel, geviertelt
      1 sm Stange Sellerie, in Stücke
           geschnitten frische Zweige 
           -Salbei, Rosmarin und
           Petersilie
      3    Knoblauchzehen, in Scheiben
 
MMMMM-----------------------für die-----------------------------------
      5 tb natives Olivenöl extra
      1    Gemüsezwiebel (große milde 
           -Zwiebel),
           in Scheiben geschnitten
    1/2 ts zerstoßene getrocknete 
           -Chilis, evtl. mehr
           Salz
      2    reife, frische Tomaten,
           enthäutet, entkernt und 
           -grob gehackt
      1 tb Tomatenmark
      3    Kartoffeln, in kleine 
           -Würfel geschnitten
      2    Möhren, in kleine Würfel 
           -geschnitten
      1 sm Stange Lauch, in kleine 
           -Stücke geschnitten
      3    Staudensellerie, in kleine 
           -Stücke geschnitten
    250 g  Cavolo nero, in schmale 
           -Streifen geschnitten,
           ersatzweise Grünkohl oder 
           -Wirsing
    200 g  Wirsing, in schmale 
           -Streifen geschnitten
      2    Knoblauchzehen, in feine 
           -Scheiben geschnitten
      3    frische Zweige Thymian 
           -(evtl. mehr)
           Schwarzer Pfeffer aus der 
           -Mühle
 
MMMMM-----------------als Beigabe z-----------------------------------
      1    Gemüsezwiebeln (evtl. mehr)
      6 sl Toskanabrot oder (evtl. 
           -mehr)
           anderes weißes Landbrot
      2    Knoblauchzehen, halbiert
      2 tb natives Olivenöl extra
 
Die folgende Zubereitung von 'La Ribollita' zeigten mir meine Nachbarn
im Chianti. Sollten Sie keinen 'cavolo nero' bekommen können,
ersetzen Sie Ihn durch die gleiche Menge Grünkohl oder Wirsing.
Der Name 'La Ribollita' bedeutet 'die Aufgewärmte', Bereiten Sie
die Suppe also am besten einen Tag im Voraus zu, damit sich der
Geschmack und die Aromen voll entfalten können.
 Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen
lassen und kalt abbrausen.
 Die Bohnen mit allen Zutaten für das Garen der Bohnen in einen
großen Topf mit schwerem Boden geben und 5 cm hoch mit Wasser
bedecken. Zum Kochen bringen, mit einem Schaumlöffel den Schaum
abnehmen und zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 1/2 Stunden
köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
 Alle Bohnen mit einem Schaumlöffel aus der Kochflüssigkeit
nehmen. Drei Viertel der Bohnen mit einer Gemüsepresse (grobe
Lochscheibe) in eine Schüssel pressen oder mit Hilfe einer
Küchenmaschine pürieren. Die restlichen Bohnen ganz lassen.
Die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel
gießen und alle Rückstände im Sieb wegwerfen.
 Das Olivenöl in den Topf gießen, in dem die Bohnen gegart
worden sind. Die Zwiebeln und Chilis hinzufügen. Eine Prise Salz
darüber streuen. Etwa 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer
Temperatur unter häufigem Rühren anschwitzen, dann die
Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und die Zutaten weitere 2-3
Minuten garen. Schließlich das Bohnenpüree dazu füllen.
Das Püree einige Minuten ständig rühren, damit es die
Aromen der restlichen Zutaten aufnimmt. Dann die restlichen
Gemüse, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen.
 Die Kochflüssigkeit der Bohnen abmessen, mit Wasser auf 1,5 l
ergänzen und in den Topf zum Püree gießen. Salzen und
die Suppe erneut zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur etwa 1
Stunde köcheln lassen. Die Suppe pfeffern und abschmecken. Im Topf
auf Raumtemperatur abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag
kalt stellen.
 Vor dem Servieren den Ofen auf 180 °C vorheizen.
 Die ganzen Bohnen in die Suppe geben. Die Zwiebeln sehr fein schneiden
und in einer dünnen Schicht über die Suppe streuen. Den Topf
für etwa 45-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, bis die
Zwiebeln weich und goldgelb sind.
Das Brot mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben und unter dem
Grill toasten. In Suppentellern verteilen, die Suppe darüber
schöpfen und mit etwas Öl beträufeln. Die Ribollita
heiß servieren.
:Stichworte     : Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 sl: Scheibe
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum