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Kurz gebratene Putenröllchen auf Spitzkohl à la Crème mit Kartoffeltalern

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kurz gebratene Putenröllchen auf Spitzkohl à la Crème
Kategorien: Geflügel, Pute, Spitzkohl
     Menge: 10 Personen
 
    500    Gramm  Schalotten
     15       ml  Rapsöl
    100    Gramm  Zucker
    750       ml  Rotwein
   1600    Gramm  Putenbrust, Schnitzel à 160 
                  -- g, sehr dünn
                  geschnitten
     35    Gramm  Senf, süß
    200    Gramm  Schinken, luftgetrocknet, 
                  -- in Scheiben
     10           Zahnstocher
     50       ml  Rapsöl
    2.5     Bund  Suppengemüse
     30    Gramm  Butter
   1750    Gramm  Pellkartoffeln, mehlig 
                  -- kochend, vom Vortag
      5           Eigelbe (M)
     75    Gramm  Crème fraîche, 40 %
     30       ml  Rapsöl
   2500    Gramm  Spitzkohl
    125    Gramm  Zwiebeln
     15    Gramm  Butter
    750       ml  Sahne, 30 %
    1.5     Bund  Schnittlauch
     10           Stk. Gewürzpauschale
                  (Salz, schwarzer
                  Pfeffer, weißer Pfeffer, 
                  -- Muskatnuss, frisch
                  gerieben, Balsamessig)
 
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Füllung: Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden und in Rapsöl
anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und glasieren, mit Rotwein ablöschen
und bei kleiner Hitze ca. 30 Min. sirupartig einkochen lassen.
Konfitüre mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
 Putenröllchen: Backofen auf 120 °C vorheizen. Fleisch sorgfältig
trockentupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Jeweils
mit einer Scheibe Schinken und etwas Schalottenkonfitüre belegen.
Fleischscheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
Rouladen in Rapsöl von allen Seiten anbraten, auf Alufolie im Backofen
15 bis 20 Min. (je nach Durchmesser) fertig garen.
Suppengemüse putzen und fein würfeln. Gemüsewürfel in Butter
anschwitzen, leicht salzen und bei kleiner Hitze zugedeckt 1 bis 2 Min.
gar dünsten, abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und durch eine feine
Kartoffelpresse drücken. Zügig mit Eigelb, Crème fraîche und
Gemüsewürfel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Je Portion 3
kleine Bällchen formen, diese leicht flach drücken. Kurz vor dem
Servieren Kartoffeltaler bei mittlerer Hitze in einer mit Rapsöl
ausgestrichenen, beschichteten Pfanne 2 bis 3 Min. anbraten, dann
vorsichtig umdrehen und weitere 2 bis 3 Min. garen.
 Spitzkohl: Äußere Blätter vom Spitzkohl entfernen, vierteln, vom
Strunk befreien und in breite Streifen schneiden. In reichlich
kochendem Salzwasser kurz überbrühen, herausnehmen und sorgfältig
abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und in
Butter anschwitzen. Sahne hinzufügen und sämig einkochen.
Kohl dazugeben, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
abschmecken. Kurz vor dem Servieren restliche Sahne steif schlagen und
unter den Spitzkohl heben, nicht mehr kochen lassen! Schnittlauch
waschen, fein schneiden.
 Anrichtehinweis: Fleisch aufschneiden und auf dem Spitzkohl anrichten.
Mit Kartoffeltalern umlegen und mit Schnittlauch garnieren.
:               :    730 kcal
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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