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Kurz gebratene Putenröllchen auf Spitzkohl à la Crème mit Kartoffeltalern

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kurz gebratene Putenröllchen auf Spitzkohl à la Crème
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 10 Personen
 
    500 g  Schalotten
     15 ml Rapsöl
    100 g  Zucker
    750 ml Rotwein
   1600 g  Putenbrust, Schnitzel à 160 
           -g, sehr dünn
           geschnitten
     35 g  Senf, süß
    200 g  Schinken, luftgetrocknet, 
           -in Scheiben
     10    Zahnstocher
     50 ml Rapsöl
    2.5 bn Suppengemüse
     30 g  Butter
   1750 g  Pellkartoffeln, mehlig 
           -kochend, vom Vortag
      5    Eigelbe (M)
     75 g  Crème fraîche, 40 %
     30 ml Rapsöl
   2500 g  Spitzkohl
    125 g  Zwiebeln
     15 g  Butter
    750 ml Sahne, 30 %
    1.5 bn Schnittlauch
     10    Stk. Gewürzpauschale
           (Salz, schwarzer
           Pfeffer, weißer Pfeffer, 
           -Muskatnuss, frisch
           gerieben, Balsamessig)
 
Füllung: Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden und in
Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und glasieren, mit
Rotwein ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 30 Min. sirupartig
einkochen lassen. Konfitüre mit Salz, Pfeffer und Essig
würzen.
 Putenröllchen: Backofen auf 120 °C vorheizen. Fleisch
sorgfältig trockentupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf
bestreichen. Jeweils mit einer Scheibe Schinken und etwas
Schalottenkonfitüre belegen.
Fleischscheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
Rouladen in Rapsöl von allen Seiten anbraten, auf Alufolie im
Backofen 15 bis 20 Min. (je nach Durchmesser) fertig garen.
Suppengemüse putzen und fein würfeln. Gemüsewürfel
in Butter anschwitzen, leicht salzen und bei kleiner Hitze zugedeckt 1
bis 2 Min. gar dünsten, abkühlen lassen. Kartoffeln pellen
und durch eine feine Kartoffelpresse drücken. Zügig mit
Eigelb, Crème fraîche und Gemüsewürfel vermengen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Je Portion 3 kleine Bällchen formen,
diese leicht flach drücken. Kurz vor dem Servieren Kartoffeltaler
bei mittlerer Hitze in einer mit Rapsöl ausgestrichenen,
beschichteten Pfanne 2 bis 3 Min. anbraten, dann vorsichtig umdrehen
und weitere 2 bis 3 Min. garen.
 Spitzkohl: Äußere Blätter vom Spitzkohl entfernen,
vierteln, vom Strunk befreien und in breite Streifen schneiden. In
reichlich kochendem Salzwasser kurz überbrühen, herausnehmen
und sorgfältig abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, in Streifen
schneiden und in Butter anschwitzen. Sahne hinzufügen und
sämig einkochen.
Kohl dazugeben, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat
kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren restliche Sahne steif
schlagen und unter den Spitzkohl heben, nicht mehr kochen lassen!
Schnittlauch waschen, fein schneiden.
 Anrichtehinweis: Fleisch aufschneiden und auf dem Spitzkohl anrichten.
Mit Kartoffeltalern umlegen und mit Schnittlauch garnieren.
:               :    730 kcal
:Stichworte     : Geflügel, Pute, Spitzkohl
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum