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Krosse Entenbrust mit pfeffrigem Rhabarber-Gemüse und Pfifferlingen

4 Personen

Zutaten Entenbrust

  • 4 Entenbrustfilets ā 160 g
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Öl zum Braten

Zutaten Rhabarber

  • 3 Stangen Rhabarber
  • 1 Schuss Grand Marnier
  • 1 EL Cassis
  • etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • grüne Pfefferkörner

Pfifferlinge

  • 200 g geputzte Pfifferlinge
  • angeschwitzte Schalottenwürfel und Speckwürfel
  • Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Entenbrust: Die Haut des Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Entenbrustfilets darin zuerst auf der Hautseite kross braten, umdrehen und weitere zwei Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und für eine halbe Stunde bei 80 Grad in den Ofen stellen. Kurz vor dem Anrichten die Haut nochmals bei Oberhitze knusprig backen.

Rhabarber: Für das Ragout zwei Stangen Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit zwei bis drei Esslöffeln Zucker in einen Topf geben, einen Schuss Grand Marnier sowie den Cassis dazu geben und köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Evtl. etwas Wasser zugeben. Zum Schluss die grünen Pfefferkörner hinzufügen.

Pfifferlinge: Die Pfifferlinge bei relativ hoher Hitze in der Pfanne anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Speck und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben.

Supertipp von Nelson Müller Geben Sie beim Waschen der Pfifferlinge etwas Mehl auf die im Wasser schwimmenden Pilze. Das sinkt nach unten und nimmt den Schmutz mit auf den Boden des Gefäßes, so dass Sie die Pilze oben sauber abschöpfen können.

Stichworte: Ente, Entenbrust, Geflügel, Rhabarber
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum