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Kräutercrêpesröllchen mit Hackfleischfüllung auf Kapernsoße

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kräutercrêpesröllchen mit Hackfleischfüllung auf Kapernsoße
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 2 Personen
 
           Majoran
     10 g  Butter
  1 1/2 tb Mehl (Typ 405)
    1/8 l  Milch
           Muskat
           Jodsalz, Pfeffer
    1/2 tb Butterschmalz
    1/2 tb Rapsöl
    1/8 l  brauner Kalbsfond
    1/2    Frühlingszwiebel
      1 tb Petersilie
    1/2 tb Schnittlauch
    1/4    Karotte
      4    Champignons
    1/4    weiße Zwiebel
    1/4    rote Zwiebel
      1 tb Semmelbrösel
      2    Eier
    260 g  Hackfleisch (Rind-Schwein)
 
Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in feine Würfel
schneiden. Rote Zwiebel und Karotte schälen, in feine Würfel
schneiden. Alles in Butterschmalz glasig angehen lassen, abkühlen.
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Hackfleisch mit
Semmelbröseln, Ei, angeschwitzter Zwiebel, Karotte, Champignons
und Kräutern gut vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer
würzen. Frühlingszwiebel säubern, in feine Scheiben
schneiden; weiße Zwiebel schälen und Würfel schneiden.
Ei mit Milch verrühren, Mehl unterheben, Petersilie hinzugeben,
mit Jodsalz und Muskat würzen und glatt rühren.
Beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Crêpesteigmasse
dünn einlaufen lassen, beidseitig mit wenig Farbe ausbacken.
Hackfleischmasse auf Crêpes ca. 1 1/2 cm dick einstreichen, einrollen,
schräge Röllchen schneiden und in eine gebutterte Auflaufform
aufrecht einsetzen und im Ofen bei ca. 160°C 15- 18 Minuten ausbacken.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, weiße Zwiebeln und
Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen, Kapern reingeben und mit
braunem Kalbsfond aufgießen, nachwürzen.
Kapernsauce als Spiegel auf flachem Teller angießen,
Crêpesröllchen darauf setzen und mit Majoran garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 30
:Stichworte     : Crêpe, Fleisch, Hack, Kräuter, Mehlspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum