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Kotelettbraten vom Schwein

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kotelettbraten vom Schwein
Kategorien: Braten, Fleisch, Kotelett, Schwein
     Menge: 4 Personen
 
    1.5     Kilo  Kotelettstück bzw. Karee im 
                  -- ganzen mit Knochen und 
                  -- Schwarte
                  Salz, weißer Pfeffer aus 
                  -- der Mühle
                  Muskat
                  Rapsöl zum Braten
    200       ml  Sahne
    500    Gramm  Lauch, in Ringe geschnitten 
                  -- und gewaschen
      2     Essl. Butter
    250       ml  Bier
    250       ml  Brühe
    300    Gramm  Petersilienwurzel, grob 
                  -- gewürfelt
    300    Gramm  Staudensellerie, grob 
                  -- gewürfelt
    300    Gramm  Möhren, grob gewürfelt
      1           Gemüsezwiebel
    300    Gramm  getrocknete Aprikosen und 
                  -- Feigen
 
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Die Schwarte des Kotelettstücks in Richtung der Knochen einritzen,
sowie von den Knochen her nach unten eine Tasche einschneiden.
Die Aprikosen und die Feigen halbieren und in die Tasche füllen. Das
Fleisch salzen und pfeffern und die Gewürze gut einreiben.
Mohrrüben, Staudensellerie und Petersilienwurzel säubern und grob
würfeln. Die Zwiebel schälen und schneiden, den Porree waschen und
Ringe schneiden.
In einem hohen Bräter Rapsöl erhitzen und das Karee auf der Hautseite
anbraten, bis die Schwarte knusprig ist. Dann herausnehmen und die grob
geschnittenen Gemüse und die Zwiebel gut anbraten, mit dem Bier und der
Brühe ablöschen. Anschließend das Kareestück auf das Gemüse setzen und
bei 180-200 °C für 45-60 Minuten in den Ofen geben. Vor dem Servieren
unbedingt 10-15 Minuten ruhen lassen und dann entlang der Knochen
aufschneiden.
Den Bratensatz eventuell mit etwas Wasser loskochen, abpassieren und
ungebunden als Natursoße dazu reichen. Für den Porree die Butter in
einer Pfanne sautieren, dann den Porree dazugeben und anschwitzen.
Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen, die Sahne angießen und solange
einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipp: Das Kotelettstück sollten Sie beim Metzger vorbestellen und ihn
bitten, die Knochen sauber zu schaben. Wenn der Rückgratknochen dran
bleibt, bleibt das Fleisch saftiger, es ist allerdings auch schwieriger
zu tranchieren. Als weitere Beilage eignen sich angebratene
Serviettenknödelscheiben, wobei Sie in die Masse große Stücke Allgäuer
Emmentaler einarbeiten.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 90
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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