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Kohlroulade mit Sauerkraut und Zwiebel-Kartoffelpüree

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kohlroulade mit Sauerkraut und Zwiebel-Kartoffelpüree
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 2 Personen
 
           Jodsalz, Pfeffer
      1 ts Kümmel
           Muskat
      1 tb Majoran
    200 ml brauner Kalbsfond
      1    Ei
    1/2 tb Schnittlauch
     15 g  Butter
    1/8 l  Milch
      3 sm Kartoffeln
    1/2 ts Butterschmalz
      1 sm Zwiebel
      4    Weißkrautblätter
     70 g  Sauerkraut
     80 g  Eisbein gekocht
    200 g  Hackfleisch (Rind/Schwein)
 
Sauerkraut abtropfen, grob hacken. Zwiebel schälen, in feine
Würfel schneiden; Schnittlauch fein schneiden. Eisbein in kleine
Würfel schneiden.
Aus Kohl Strunk ausschneiden, 4 Blätter abnehmen und in leichtem
Kümmel- Salzwasser blanchieren, trocknen, Stunk nachschneiden.
Hackfleisch mit Ei, Schnittlauch, Zwiebeln, Sauerkraut,
Eisbeinwürfel gut vermengen, mit Pfeffer, ganz wenig Salz
würzen. Majoran abzupfen.
Zwiebeln in Butterschmalz leicht bräunen. Kartoffeln waschen, in
leichtem Kümmel-Salzwasser kochen. Milch mit Butterflocke
erhitzen. Kartoffeln pellen, in die heiße Milch pressen, mit
Jodsalz und Muskat würzen, mit Kochlöffel glatt rühren
und Zwiebeln unterheben.
Kohlblätter mit Sauerkraut-Hackfleischmasse füllen, einrollen
und mit Faden binden, in eine Pfanne setzen, mit Kalbsfond
angießen, etwas Majoran dazugeben und im Ofen bei 180°C ca. 16 -
20 Minuten garen. Kohlrouladen aus dem Ofen nehmen, Bindfaden
entfernen.
Zwiebel-Kartoffelpüree auf flachem Teller seitwärts
anrichten, Kohlrouladen dazusetzen, mit Sauce überziehen, mit
Majoransträußchen garnieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 35
:Stichworte     : Kohl, Püree, Roulade, Sauerkraut
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum