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Knusprige Ente aus dem Rohr mit Orangen-Rotkohl und Apfel-Olivenöl-Püree

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Knusprige Ente aus dem Rohr mit Orangen-Rotkohl
Categories: Geflügelgerichte
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM---------------------------En------------------------------------
      1    Ente
           (z. B. Oldenburger Ente 
           -oder Peking- oder 
           -Bauernente,
           etwa zwei Kilogramm)
      1    Zwiebel (gewürfelt)
      1    Apfel (gewürfelt)
           etwas Salz
 
MMMMM----------Orangen-Rotkohl aus -----------------------------------
    1/2    Rotkohl
      1    Bio-Orange
      1    Apfel (Boskop)
      1    Zwiebel
    100 ml Rotwein
    150 ml Apfelsaft
     50 g  fetter Speck (geräuchert)
      2 tb Mehl
           Nelke und Wacholderbeeren 
           -im Teebeutel
           etwas Salz
           etwas Zucker
           Balsamico-Essig
 
MMMMM-------------------Apfel-Oliv------------------------------------
      2    Äpfel (z. B. Gala royal)
     50 g  Zucker
      2 tb Olivenöl
    1/2    Vanille
    1/2    Zitrone
 
Ente: Die Ente von innen und außen kräftig salzen, dann mit
Apfel und Zwiebel füllen. Im Ofen bei 180 Grad etwa 60 Minuten
garen. Hinterher zerteilen und anrichten.
 Orangen-Rotkohl aus dem Schnellkochtopf: Den Rotkohl in feine Streifen
schneiden und mit Apfel- und Zwiebelwürfeln im Schnellkochtopf
anschwitzen. Mit Rotwein, Essig und Apfelsaft ablöschen. Die
Bio-Orange auspressen und den Saft auch dazugeben. Alles etwa zehn Min.
kochen. Mit Zucker und Salz abschmecken. In der Zwischenzeit den Speck
in einer Pfanne auslassen und das flüssig gewordene Fett mit etwas
Mehl abbinden. Die Mehlschwitze unter den Kohl mischen, das gibt Glanz
und Geschmack.
 Apfel-Olivenöl-Püree: Die Äpfel schälen, in
Würfel schneiden, in Zitronen-Wasser mit dem Zucker kochen und
abschütten. Nun die Äpfel mit Olivenöl und Vanillemark
mixen.
:Stichworte     : Ente, Geflügel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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