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Kirschtomaten New Style - Ziegenkäsetomaten mit Pesto

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kirschtomaten New Style - Ziegenkäsetomaten mit Pesto
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM------------------------Ziege------------------------------------
     10 g  Tomatenmark
    100 g  Passierte Tomaten
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
      9 g  Gelatine (alternativ 
           -vegetarisches Agar-Ag
           Salz, Pfeffer
           Zucker
           Kräuter der Provence
           etwas Zitronensaft
 
MMMMM---------------------------Pes-----------------------------------
    125 g  Basilikum
      2    zerdrückte Knoblauchzehen
     25 g  geröstete Pinienkerne
     75 ml Olivenöl
     30 g  Parmesankäse
           Salz, Pfeffer
 
Den Ziegenkäse in feine Scheiben schneiden und daraus Kugeln
formen, auf einen Zahnstocher spießen und einfrieren.
 Für die Zubereitung der Tomatensauce die Zwiebel und die
Knoblauchzehe fein hacken und im Topf anschwitzen. Die passierten
Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben. Die Sauce aufkochen lassen, mit
Salz, Pfeffer und den Kräutern, sowie der Zitrone abschmecken.
Beim Abschmecken darauf achten, dass die Sauce durch die Zugabe der
Gelatine/Agar Agar nicht an Geschmack verliert. Ruhig kräftig
würzen. Die Sauce nach dem Aufkochen grob durch ein Sieb passieren
(die Zwiebelstücke, Kräuter etc. entfernen) und
anschließend auf etwa 75°C bringen. Jetzt die Gelatine in der
Sauce auflösen. Die Ziegenkäsekugeln mit Hilfe der
Zahnstocher mit vier bis fünf Schichten Tomatengelee
überziehen, dazu die Kugeln im zeitlichen Abstand von je drei
Sekunden wiederholt eintauchen. Danach in der Kühlung fest werden
lassen.
 Pesto: Die Zutaten im Mixer fein pürieren. Den Mixer jedoch nicht
zu lange laufen lassen, damit das Pesto nicht zu warm wird. In ein Glas
füllen und kalt stellen.
:Stichworte     : Käse, Pesto, Tomate, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum