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Kasseler mit Kartoffelkruste

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kasseler mit Kartoffelkruste
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 6-8 Personen:
 
      3    mittelgroße Zwiebeln
      1    Tomate
      2    Möhren (200 g)
    1.5 kg ausgelöstes Kasseler-
           -Kotelett (evtl. mehr)
    800    g-1 kg große Kartoffeln
      3    Eigelb (Gr. M) (evtl. mehr)
      1 ts getrockneter Majoran
           Salz, weißer Pfeffer
           Zucker
      1 l  Gemüsebrühe, gut
      1    Wirsing (ca. 1,5 kg)
      2 tb Butterschmalz
      1    gehäufter EL (20 g) Mehl
      8 tb Schlagsahne (evtl. mehr)
      3 tb heller Soßenbinder, ca.
 
2 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Tomate waschen,
vierteln. Möhren schälen, waschen und grob zerkleinern.
Fleisch waschen, trockentupfen. Alles auf die Fettpfanne legen. Im
vorgeheizten Backofen (E- Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4)
zunächst 15-20 Minuten braten.
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb, Majoran,
Salz und Pfeffer mischen. Fleisch herausnehmen. Kartoffelmasse darauf
leicht andrücken. Bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) weitere
45- 50 Minuten braten. Nach und nach gut 1/2 l Brühe
angießen.
Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel
schälen, würfeln. Im heißen Butterschmalz im
Bräter andünsten. Kohl unter Wenden mit andünsten. Mit
Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit gut 1/2 l Brühe
ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Mit
Sahne verfeinern, abschmecken.
Kasseler warm stellen. Fond durchsieben. Bratensatz mit etwas Wasser
lösen, zugießen. Aufkochen und binden. Soße mit
Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Alles anrichten.
 Getränk: kühles Bier.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : ca. 1 1/2 Std.
:               :    480 kcal
:               :   2010 kJoule
:Eiweiss        :     47 Gramm
:Fett           :     23 Gramm
:Kohlenhydrate  :     19 Gramm
:Stichworte     : April, Fleisch, Kasseler, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum