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Kartoffelspiralen auf buntem Salatbett

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kartoffelspiralen auf buntem Salatbett
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen
 
      2 tb Majonäse
      2 tb Créme fraîche
           Rapsöl zum Frittieren
      2 tb Nussöl
      3 tb Rapsöl
           Salz, frisch gemahlener 
           -Pfeffer
      2 tb Sherryessig
      4 tb gemischte Sprossen
           etwas Orangensaft
      1    rotbackiger Apfel
      1    rote Zwiebel
    100 g  Feldsalat
     12    mittelgroße, längliche 
           -Kartoffeln vorwiegend 
           -festkochend
           Cayennepfeffer
      2 tb frisch gehackte Kräuter
      1 pn scharfer Senf
           etwas Zitronensaft
 
Kartoffeln schälen. Kartoffelspirale am länglichen Teil der
Kartoffel ansetzen und durch die Kartoffel drehen. Mit einem
Küchenmesser die Kartoffel aufschneiden und Spirale
herauslösen. (Rest für Kartoffelpüree verwenden). Bis
zum Frittieren in kaltes Wasser legen.
Salate putzen, waschen und in kleine Stücke zupfen. Gut abtropfen
lassen.
Zwiebel schälen, längs halbieren und der Länge nach in
feine Spalten schneiden. Apfel waschen, in feine Spalten schneiden und
mit Orangensaft beträufeln. Alle Salatzutaten und Sprossen in eine
Schüssel geben. Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer und den Ölen
eine sämige Vinaigrette herstellen und über den Salat geben.
Öl in einer Fritteuse erhitzen und gut abgetrocknete
Kartoffelspiralen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Créme fraîche mit den übrigen Zutaten zu einer glatten Creme
verrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Salat und Kartoffelspiralen mit Kräutersoße servieren.
 Tipp: Geeignet sind auch Salate wie 1 kleiner Radicchio und 1/2
Eisbergsalat.
:Stichworte     : Kartoffel, Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pn: Spur

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum