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Kartoffelsoufflé mit Spinatsalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kartoffelsoufflé mit Spinatsalat
Kategorien: Kartoffel, Souffle, Spinat
     Menge: 4 Personen
 
      2     Essl. Mandelstifte
      2     Essl. Apfelessig
      1     Essl. Balsamessig
     40    Gramm  Edelpilzkäse
      1     Essl. Apfeldicksaft
      4     Essl. Rapsöl
    400    Gramm  frische, junge Spinatblätter
                  frisch geriebene Muskatnuss
      5           Eiweiß
                  Salz, frisch gemahlener 
                  -- weißer Pfeffer
     50    Gramm  Hartkäse fein gerieben
    100    Gramm  roher, milder Schinken 
                  -- gewürfelt
      5           Eigelb
    120    Gramm  Butter
    600    Gramm  mehligkochende Kartoffeln
 
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Kartoffeln waschen und in der Schale dämpfen. Gut abdampfen lassen,
schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel
drücken. Unter Rühren erst 100 g Butter in kleinen Stücken, dann nach
und nach die Eigelb hinzufügen. Schinken und Käse unterrühren und mit
Salz, Pfeffer, Muskat kräftig würzen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Ein
Drittel des Eischnees unter die Kartoffelmasse rühren und den Rest
vorsichtig unterziehen.
Souffléform mit restlicher Butter großzügig ausfetten. Kartoffelmasse
so einfüllen, dass noch ein fingerbreiter Rand bleibt. Im heißen
Backofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. (Backofen
zwischendurch nicht öffnen!).
Für den Salat die Spinatblätter sorgfältig verlesen, gründlich waschen
und gut abtropfen lassen.
Öl, Käse, Essige und Apfeldicksaft mit einem Stabmixer zu einer
cremigen Soße pürieren und Spinatblätter damit beträufeln. Mit
Mandelstiften bestreuen, zum Soufflé servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum