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Kartoffelsalat auf Rucola mit gebratenen Champignons

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kartoffelsalat auf Rucola mit gebratenen Champignons
Categories: Salate
     Yield: 4 Personen
 
      1 tb Rotweinessig
      1 ts Senf
      2 bn Rucola (Rauke)
     10 g  Butter
     80 g  durchwachsener Räucherspeck
    250 g  Champignons
           einige Tropfen Balsamessig
      7 tb Rapsöl
      4 tb Weißweinessig (evtl. mehr)
           Salz, frisch gemahlener 
           -Pfeffer
    200 ml heiße Fleischbrühe
      1 lg Zwiebel
    800 g  festkochende Kartoffeln
 
Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale dämpfen.
Kartoffeln abdampfen lassen, noch heiß pellen und etwas
abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben
schneiden.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit
Kartoffelscheiben vermischen. Heiße Fleischbrühe mit Salz,
Pfeffer, Essig, 5 Esslöffeln Öl verquirlen und über die
Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und mindestens 15 Minuten
durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Pilze putzen und je nach Größe vierteln
oder halbieren. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speck in kleine
Würfel schneiden und in der heißen Butter glasig braten.
Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken der Pfanne etwa
5 bis 8 Minuten braten. Mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen.
Etwas abkühlen lassen.
Rucola gründlich verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Senf
mit Salz und Rotweinessig verrühren, bis sich das Salz gelöst
hat. Das restliche Öl unterrühren.
Rucolablätter damit marinieren, auf vier Tellern verteilen,
Kartoffelsalat in die Mitte geben und mit den gebratenen Pilzen
servieren.
:Stichworte     : Champignon, Kartoffel, Kartoffelsalat, Pilz, Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 lg: groß
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum