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Kartoffelpuffer Parisienne

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kartoffelpuffer Parisienne
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen
 
     16 sl gekochter Schinken
           Salz und frisch gemahlener 
           -Pfeffer
      4 tb Butterschmalz
      3 tb Mehl
      2 tb gehackte Petersilie
      3    Eier
      4 tb saure Sahne
    400 g  frische Champignons
    400 g  Kartoffeln
      1 ds Zucker, Salz
     10    Blättchen frischer Basilikum
      1    Zwiebel, klein gehackt
     80 g  Butter
      1 kg reife Tomaten
 
Zur Zubereitung der Tomatensauce die Tomaten ganz kurz in kochendes
Wasser legen, Schale abziehen und Tomaten in kleine Stückchen
schneiden. Harten, gelben Tomatenkern ausschneiden und
zurücklassen.
Butter erhitzen, Zwiebel goldgelb braten, Tomatenstückchen
dazugeben und unter Rühren ca. 15 Min, kochen lassen. Tomatenmasse
durch ein Sieb streichen. Mit Kartoffelwasser binden und noch einmal
aufkochen lassen. Basilikum in kleine Streifen schneiden und
untermischen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Für die Zubereitung der Kartoffelpuffer rohe Kartoffeln
schälen, fein reiben und in einem Tuch gut ausdrücken.
Kartoffelwasser abfangen und später weiterverwenden.
Champignons klein hacken und zu den Kartoffeln geben. Die restlichen
Zutaten dazu rühren, zu kleinen Puffern formen und in
Butterschmalz ausbraten. Fertige Puffer im Ofen warm halten. Alle
Puffer mit Schinkenscheiben belegen und mit Tomatensauce
überziehen.
Heiß servieren.
Dazu passt: Salat.
 Tipps für Variationen: - Kartoffel-Champignon-Masse in eine
flache Auflaufform geben und bei 200 Grad 20 bis 30 Min. backen. Als
Beilage zu Wild servieren.
- Minipuffer herstellen und als Vorspeise servieren.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit (in Min.):
:               : 50
:               :    645 kcal
:               :      0 kJoule
:Stichworte     : Kartoffel, Kartoffelpuffer, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ds: Prise
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum