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Kartoffel-Basilikum-Salat

4 Personen

Zutaten

  • nach Belieben Salz
  • 75 ml kaltgepresstes Rapsöl
  • 50 g Walnusskerne
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Bd. Basilikum
  • 300 g Kirschtomaten
  • nach Belieben Pfeffer
  • 2 EL Aceto Balsamico Bianco
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 2 EL feines Rapsöl
  • 3 Zwiebeln
  • 750 g fest kochende Kartoffeln

Kartoffeln kochen, abgießen, abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen, hacken und im feinen Rapsöl anbraten. Brühe und Essig angießen, aufkochen, mit Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. 15 Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und grob zerteilen. Nüsse im Universalzerkleinerer fein mahlen, Knoblauch und 3/4 der Basilikumblättchen zufügen, alles pürieren. Kaltgepresstes Rapsöl nach und nach untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto unter die Karoffelmischung ziehen.

Zum Schluss Tomaten und restliche Basilikumblättchen untermischen.

Nährwert pro Portion: 28,5 g Fett, 34,5 g Kohlenhydrate, 8,9 g Eiweiß

Zubereitungszeit (in Min.): 105
433 kcal
1812 kJoule
Stichworte: Basilikum, Kartoffel, Salat
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum