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Kalbsröllchen mit Risotto

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kalbsröllchen mit Risotto
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen:
 
      3    Salbei (evtl. mehr)
      4    Kalbsschnitzel (à ca. 150 g;
           ersatzw. Schweineschnitzel)
      8    dünne Scheiben geräucherter 
           -durchwachsener Speck
      2    Schalotten od. 1 kl. Zwiebel
      2 tb Olivenöl (evtl. mehr)
    200 g  Risotto-Reis
      1    Lorbeerblatt
      7 tb + 1/8 l Weißwein (evtl. 
           -mehr)
    1/2 l  Hühnerbrühe (Instant)
           Salz, Pfeffer
      2 tb Mehl (evtl. mehr)
     50 g  ital. Hartkäse
           (z. B. Grana Padano)
      1    Tomate
           Holzspießchen
 
Salbei waschen. Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen.
Schnitzel waschen und trockentupfen. Flach klopfen und quer halbieren.
Mit je 1 Scheibe Speck und 1-2 Salbeiblättchen belegen. Aufrollen
und mit Holzspießchen feststecken.
Schalotten schälen, fein würfeln, 1 EL Öl in einem Topf
erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis kurz mit
andünsten. Lorbeer zufügen. 7-8 EL Wein und Brühe
mischen. Nach und nach zugießen, aufkochen. Im offenen Topf bei
schwacher Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen, bis der Reis die gesamte
Flüssigkeit aufgesogen hat.
Röllchen würzen, im Mehl wenden, etwas abklopfen. In einem
Schmortopf in 1-2 EL heißem Öl rundum 5-8 Minuten braun
braten. Mit 1/8 l Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 10
Minuten schmoren.
Käse fein reiben. Tomate waschen, vierteln, entkernen und fein
würfeln. Beides unter den Risotto rühren. Abschmecken.
Röllchen mit Bratenfond anrichten. Mit Rest Salbei garnieren.
Risotto dazureichen.
Getränk: kühler Weißwein.
:Zusatz         : 
:               : Zubereitungszeit
:               : ca. 50 Min.
:               :    570 kcal
:               :   2390 kJoule
:Eiweiss        :     44 Gramm
:Fett           :     20 Gramm
:Kohlenhydrate  :     40 Gramm
:Stichworte     : Fleisch, Italien, Kalb, Mai
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum