Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Kalbsleber klassisch und Crostini mit Zucchini-Pürée

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kalbsleber klassisch und Crostini mit Zucchini-Pürée
Kategorien: Innerei, Kalb, Leber
     Menge: 2 Personen
 
      2   Scheib. Kalbsleber à 180 g
      2     Essl. Butter
      2     Essl. Mehl
      1     Essl. Butterschmalz oder Öl 
                  -- (evtl. mehr)
                  Meersalz
                  Pfeffer
 
==============================Beil====================================
      1           Zwiebel
      1     Essl. Butter
                  Salz
                  etwas Zucker
                  Pfeffer
      2  Stängel  glatte Petersilie
      2           Salbeiblätter
      4   Scheib. magerer Speck
      1           Apfel
 
===============================Que====================================
 
Es muss eine sehr schöne Kalbsleber sein, von heller rotbräunlicher
Farbe und zarter, aber fester Konsistenz. Die Scheiben sollten nicht zu
groß sein und 1,5 - 2 Zentimeter dick.
 In einer beschichteten Pfanne erhitzt man die Butter. Man bestäubt die
Leberscheiben ganz leicht mit Mehl, legt sie in die heiße Butter und
gibt noch einen El Butterschmalz oder Öl dazu.
 Die Leber hebt man mit der Gabel an, damit das Fett darunter läuft und
so schön gleichmäßig brät, nur zwei Minuten ungefähr. Bitte wenden
(eventuell noch etwas Fett nachgeben) und die gebratene Seite mit
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
 Ist auch die zweite Seite gebraten, legt man die Leber auf
Küchenpapier. Danach lässt man sie noch für ein bis zwei Minuten bei
offener Backofentür im heißen Ofen durchziehen. Vor dem Servieren auch
die zweite Seite würzen: Besonders schön ist es, wenn man die weißen
Meersalzkörnchen sieht, und auch der Pfeffer braucht nicht zu fein
gemahlen zu sein.
 Beilage: Als Beilage schneidet man eine schöne Zwiebel ganz fein und
lässt sie in einer Pfanne mit etwas Butter brutzeln - mit etwas Salz,
einem Hauch Zucker und etwas Pfeffer.
 Dazu gibt man einen TL fein gehackte Petersilie und zwei
Salbeiblättchen, fein geschnitten. Nebenbei lässt man unterm Grill für
jede Leber zwei hauchdünne Scheiben mageren Speck ganz kross braten und
presst sie dann zwischen zwei Blatt Küchenpapier. Um sich nicht die
Finger zu verbrennen, nimmt man ein Tuch in die Hand.
 So gibt's den Rauchgeschmack, ohne dass es zu fett wird. Man richtet
die Leber auf heißen Tellern an, gibt die Zwiebel , den zerbröselten
Speck, und etwas gehackte Petersilie darauf. Den Apfel schneidet man in
feine Scheibchen und gibt ihn ebenfalls auf den Teller. Dazu passen
Kartoffel- oder Erbsenpürée.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum